• кости - 100 г
• сердце - 90 г
• картофель - 110 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 30 г
• корень сельдерея - 20 г
• лук репчатый - 20 г
• огурцы соленые - 50 г
• шпинат - 20 г
• мука - 5 г
• сало свиное - 10 г
• сметана - 15 г
• зелень
• соль

Из костей и сердца сварить бульон, положить в него нашинкованные и спассированные коренья и репчатый лук, а через 10-12 минут нарезанные огурцы. Заправить рассольник мукой или белым соусом, добавить нарезанный шпинат и варить до готовности. Влить в огуречник по вкусу огуречный рассол, при подаче положить в тарелку сердце, сметану и зелень.

• 300 г паппарделле или другой широкой свежей яичной пасты
• 100 г рикотты
• 4 анчоуса
• 20 г очищенных грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст.л. оливкового масла
• 30 г тёртого пармезана
• соль
• перец
• лук-шнитт

Очистить чеснок и разрезать зубчики надвое. Мелко порезать анчоусы и положить их в сковородку с горячим маслом и чесноком. Поджаривать на среднем огне несколько минут.

 

В это время отварить паппарделле в подсолёной воде.
Вынуть чеснок и добавить рикотту, тщательно размешав и влив 2-3 лодки воды от варки пасты.

Выложить паппарделле на сковороду с соусом, посыпать пармезаном, хорошенько перемешать и посыпать тёртыми орехами и рубленным луком -шниттом.
Перед подачей посыпать перцем.