Паровой рис по-азербайджански

  • Рис длиннозерный пакистанский или индийский - 1 стакан,
  • Масло топленое,
  • Шафран или куркума
  • Картофелина
  • Соль

1-й этап. Варка до полуготовности. Рис 2 раза промываем в горячей воде, разминая его руками, затем 2 раза - в холодной. Замачиваем рис в слегка подсоленной воде (1 часть риса к 2 частям воды). Ставим на огонь воду (1:2). Когда вода закипит, кладем рис. Помешиваем ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Огонь отключаем спустя 2-3 минуты после закипания риса. Откидываем его на дуршлаг, промываем сначала горячей водой, затем - холодной.

 

2-й этап. Варка на пару. Берем железную пластину или решетку и кладем ее на конфорку. Зажигаем слабый огонь. Берем посуду с толстым широким дном - это может быть казан, сковорода, кастрюля - и кладем в нее 1-2 ст. ложки топленого масла. Далее чистим большую картофелину и режем ее на тонкие пластинки. Затем полностью покрываем ими дно нашей посуды.

Как только картофель впитает масло, присыплем его шафраном или куркумой на кончике ножа. Как только масло начнет закипать, начинаем закладывать в посуду рис, добавляя шафран или куркуму и столовую ложку топленого масла; при этом рис перемешиваем руками или деревянной лопаткой.

Льем в посуду полстакана холодной воды и накрываем крышкой, обернутой чистым сухим полотенцем. Огонь можно немного прибавить. Время приготовления 15-20 минут (для обычного российского - 30 минут).

Готовый рис оформляем в посуде горкой, кладем в середину масло и на какое-то время накрываем крышкой. Такой рис далее уже можно использовать для приготовления азербайджанских пловов и других блюд.

рецепт Паровой рис по-азербайджански прислал шеф-повар Cashenka


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Желе из мирабели

Потребуется:
  • 750 г мирабели,
  • 20 мл рома,
  • сок одного лимона,
  • 400 г сахара,
  • 200 г желирующего сахара.



1. Вымытую мирабель разрезать пополам, удалить косточки,
измельчить до консистенции пюре.
2. Выложить в миску, полить ромом и лимонным соком. Дать постоять несколько часов.
3. Добавить сахар, перемешать, выложить в керамическую кастрюлю.
4. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодную духовку.
Варить при 200 град. около 80 минут. Если во время варки масса сильно загустеет, добавить немного горячей воды.
5. При постоянном помешивании всыпать желирующий сахар, варить в духовке еще 10 минут, хорошо перемешать.


Печенье к чаю

  • Сливочное масло (у меня было только 2/3 пачки маргарина) 225 г
  • Сахарная пудра (у меня было 100 г сахара) 100 г
  • Мука 175 г
  • Ванильная эссенция (у меня был ванилин на кончике ножа) 1 ч. л.
  • Крахмал (я положила столовую ложку) 50 гр.
  • Какао-порошка 50 г
  • Изюм 50 г
  • Шоколадная крошка 50 г
  • Соль 0,5 ч.ложки


1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Растереть масло с сахаром добела.
3. Добавить муку, крахмал, соль. Вымешать.
4. Разделить тесто на 2 части.
5. В одну половину всыпать еще чуть-чуть муки и изюм, во вторую – какао и шоколадную крошку.
6. Сформировать, скатать из теста шарики.
7. Разложить шарики на смазанный противень, распластать вилкой.
8. Выпекать 20 мин.
9. Остудить 10 мин. на противне