На 12 бутербродиков:

• масло сливочное
• 2-3 куска ржаного хлеба, порезанного на квадратики
• 275 гр селедки в укропном маринаде (или в масле)
• 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими колечками
• веточки укропа

Намазать хлеб маслом, порезать селедку на кусочки, подходящие по размеру к хлебу, уложить их сверху. Сверху украсить колечком лука и веточкой укропа.

На 0,5 кг рыбы:

• свекла - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• 3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки
• квас - 1-1,5 л
• зеленый лук - 5-6 ст. ложек
• огурец свежий- 2 шт.
• яйца вареные- 2-3 шт.
• сахар - 1 ч. ложка
• сметана - 2-3 ст. ложки
• зелень - 1 пучок.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой,
припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу,
нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами,
заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью,
сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.