Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.
Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

На 5-6 порций:

• 3 ст л картофельной муки
• 8 ст л сладкого красного или крепленого вина
• 450 г моркови, тертой
• 100 г коричневого сахара
• 8 ст л мелкой муки из мацы
• 1 ч л разрыхлителя или пекарского порошка
• 1 ч л молотой корицы
• 1 лимон, только цедра
• 1 лимон, только сок
• 1 яйцо, взбить
• 50 г изюма
• 50 г фиников, порезанных
• щепотка соли
• 100 г маргарина или масла, растопленного

Морковь принято подавать на еврейский новый год Рош Хашана, чтобы пожелать хорошего нового года, из-за ее цвета, который символизирует процветание. Этот кугель также делают на Песах.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Растворить картофельный крахмал в вине, затем тщательно смешать с остальными ингредиентами.

2. Переложить смесь в смазанную маслом невысокую форму размером 20х25 см и запекать в течение 1 часа до хрустяшей корочки и янтарного цвета.

3. Подавать горячим, съесть с удовольствием и после отправиться спать на остаток дня.