• 50 гр сливочного масла
• 1/4 л сухого белого вина
• 2 ст л коньяка
• 450 гр сыра Рокфор или другого сыра “с плесенью”
• 225 гр сыра Бри
• 1/2 ч л семечек сельдерея
• 1/2 ч л мускатного ореха (mace)
• черный молотый перец

Как и фондю “Женева” , это фондю разливают по хлебу, а не окунают хлеб в него.

 

Растопить в горшочке масло с вином и коньяком. Покрошить сверху сыры. Слегка нагреть, чтобы сыр растаял, но не доводить до кипения. Добавить приправы. Поставить над свечкой или над горелкой с самым маленьким огнем.

Подавать:
Поливать сыром блины Weisham , французский багет или булочки с луком, нарезанные и разложенные на тарелках. Есть ножом и вилкой.

• Мякоть задней части козули - 1, 2 кг,
• репчатый лук - 1 головка,
• чеснок - 5 зубков,
• растительное масло - 150 мл,
• помидоры - 400 г,
• лук - севок - 300 г,
• маслины - 80 г,
• копченая корейка - 80 г,
• хвосты раков - 20 штук,
• эстрагон - 1 пучок,
• красное вино - 0, 4 л,
• сладкий перец - 5 стручков,
• острый перец - 1 стручок,
• чабер,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Предварительно замаринованное мясо козули нашпиговать копченой корейкой, посолить, поперчить и обжарить в масле на сильном огне.
Уложить обжаренное мясо в глубокую кастрюлю вместе с очищенным луком-севком, очищенными от кожицы и семян и нарезанными помидорами, маслинами без косточек, чабером, растертым с солью чесноком, влить стакан воды и поставить кастрюлю в умеренно нагретую духовку на 50 минут, после чего влить в нее вино,
положить отдельно сваренные хвосты раков и довести до готовности.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на гарнир, с которым оно варилось. Подавать к столу в горячем или холодном виде,
посыпав мелко нарезанным эстрагоном.