• горсть свежего базилика
• 750 гр целая рыба люциан, морской окунь или рыба солнечник, вычищенная и выпотрошенная
• 2 ст л орехового масла
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст л корня имбиря или ганагал, тертого на мелкой терке
• 2 красных чили, порезанных на диагональные кусочки
• 1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 ст л пальмового сахара
• 1 ст л рисового уксуса
• 2 ст л воды или рыбного бульона
• 2 помидора, очищенных от семян и порезанных на дольки

1. Наполнить рыбу внутри базиликом, сохранив несколько листьев для украшения.

2. Нагреть 1 ст л масла в сковороде, быстро обжарить рыбу до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Положить рыбу на лист фольги, сверху полить рыбным соусом, и завернуть в неплотный конверт. Запекать при 190 гр С в течение 25-30 мин до готовности.

3. Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. Добавить перец и готовить еще 2-3 мин до мягкости.

4. Добавить сахар, уксус и воду, затем добавить помидоры и довести до кипения. Снять с огня. Разложить по тарелкам и полить соусами из сковороды и посыпать отложенным базиликом.

На заметку:

Крупные перцы чили менее острые, чем маленькие красные (bird-eye), поэтому крупные использовать можно более широко. Семечки у чили тоже очень острые, поэтому их тоже стоит вычистить, если вы хотите получить менее острое блюдо.

• 150 гр печенья амаретти (маленькие хрустящие миндальные печенюшки из Италии. Их можно сделать самим )
• 85 гр растопленного сливочного масла
• 675 гр смешанных летних ягод (клубники, малины)
• 225 гр сахара
• 300 мл яблочного или малинового сока
• 1 лимон, сок и цедра
• 1.5 пакетика желатина в порошке
• 2 яичных белка
• 250 мл сыра маскарпоне (или густой несладкой сметаны)
• 150 гр фромаж фрэ (полужидкий нежный творог, приготовляемый из обезжиренного молока).

Для украшения:

• 300 мл двойных сливок, слегка взбитых
• ягоды или фрукты на выбор, порезанные, если необходимо
• 5 шт печенья амаретти, поломанных на кусочки

1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Поместить печенье в кухонный комбайн и размолоть в очень мелкие крошки, добавить масло и размешать в комбайне. Взять круглую раз’емную форму для торта диаметром 23 см (9 in) и плотно утрамбовать ложкой ко дну крошки печенья. Печь 10 мин, вытащить из духовки и дать остыть.
2. Чтобы сделать начинку, положить 500 гр ягод в кастрюлю с половиной сахара, яблочный сок, лимонную цедру и сок. Варить 5-7 мин, пока сахар не растворится, а ягоды не станут мягкими. Снять с огня и пропустить фрукты через сито над стеклянной миской. Добавить желатин и взбить венчиком, пока он не растворится. Поставить в холодильник на на 45 мин.
3. Взбить белки до густой белой пены. Тем временем положить оставшийся сахар в маленькую непригорающую кастрюлю с 3 ст л воды. Довести до кипения и кипятить 5 мин. Вылить получившийся сахарный сироп тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая, пока масса не охладится и не станет густой и однородной. Порезать оставшиеся ягоды.
4. Соединить маскарпоне и фромаж фрэ. Когда желе застынет, соединить его с маскарпоне и с белковой массой. Залить образовавшейся массой основу торта, замораживать, пока все не застынет.
Затем аккуратно снять форму и поставить торт на большое блюдо. Сверху промазать взбитыми сливками и украсить ягодами, печеньем и сахарной пудрой.
На заметку

Добавление лимонного сока и цедры в торты придает им особенный яркий аромат. Чтобы лимоны и лаймы были сочнее, можно поставить их в микроволновку на 10-15 сек. Микроволновка согреет и смягчит фрукты, сок из них потечет намного проще. Или можно ошпарить лимоны кипятком и хорошо помять. Это тоже сделает их сочнее и разрядит атмосферу на кухне
Этот торт можно делать заранее и замораживать. В последней 4й стадии его можно заморозить до 3х месяцев. Чтобы разморозить, оставьте его при комнатной температуре или просто в холодильнике, а затем украсьте.
Можно использовать просто клубнику или малину или их вместе. Ягоды должны быть ароматными.
Когда взбиваете белки и сироп, белки должны быть уже взбиты. Сироп должен быть кипящим, чтобы меренги хорошо схватились.
Маскарпоне можно заменить сметаной или можно смешать равное количество фромаж фрэ и натурального йогурта.
Если у вас нет комбайна, чтобы сделать крошки, их можно просто положить в плотно закрывающийся мешок и побить их скалкой. Когда они разломаются достаточно, просто смешать их с маслом и продолжать по плану.