• свинина (вырезка) - 750 г
• свежая томатная паста - 30 г
• сыр - 100 г
• 2 яйца
• растительное масло - 200 мл
• зелень укропа
• зелень петрушки
• мука - 75 г
• соль
• перец 

 

 

Мясо нарезать поперек волокон равными ломтиками (по 2 на пор- цию),отбить как для шницеля, посолить, поперчить, обвалять в муке,
смочить в яйце, взбитом с солью, томатной пастой (1 столовая ложка), мукой (30 г), мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тертым сыром, и поджарить в разогретом масле, зарумянив с обе- их сторон. Подавать в горячем виде, посыпав каждую порцию тертым сыром, с гарниром из картофельного пюре, отваренных овощей с маслом и т.д.

• мозги-750 г
• сливочное масло-100 г,
• мука-1,5 столовых ложек
• репчатый лук - 2 головки
• сметана - 200 мл,
• бульон из костей - 500 мл
• красный молотый перец - на кончике ножа,
• уксус - 1 столовая ложка
• соль
• перец

Для пюре:

• картофель - 1 кг
• сливочное масло - 50 г
• молоко - 250 мл
• соль по вкусу.

 

 

Положить мозги в холодную воду, очистить от пленок, вымыть и поставить варить в 1 л воды с солью и уксусом. Готовые мозги откинуть на сито. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук,
добавить красный молотый перец, влить бульон из костей, довести до кипения, положить смешанную с маслом муку, соль и перец и варить 30 минут, периодически помешивая.
Остывшие мозги нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить соусом и свежей сметаной, и прокипятить 5 минут.
Сырой очищенный картофель сварить, залив подсоленным кипятком,
размять, взбить с горячим молоком и маслом.
Мозги подавать горячими, с картофельным пюре.