• угорь - 750 г.
• белое столовое вино - 1 стакан
• сливочное масло - 2,5 ст. л.
• луковица - 1 шт.
• желтки - 3 шт.
• крахмал - 1 ч. л.
• сливки - 4 ст. л.
• зелень - 3 горсти
• лавровый лист - 1 шт.
• сок лимонный - 1/2 лимона
• тмин - щепотка
• перец
• соль

Приготовить рыбу: снять шкуру, выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски. Тертый лук потушить в масле с зеленью (промытой,
мелко нарубленной - подойдут: щавель, укроп, зеленый лук, петрушка,
шпинат, шалфей, эстрагон) и 1-2 столовыми ложками лимонного сока.
Затем добавить куски угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить в течение 15-20 минут. Рыбу выложить на блюдо.
Хорошо перемешать желтки, сливки и немного крахмала, добавить оставшийся лимонный сок, все взбить венчиком и довести массу до кипения (но не кипятить!). Рыбу полить соусом, украсить крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Подавать в холодном виде.

Необходимо для 4-6 порций:

• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 2 средних нарубленных луковицы;
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока;
• 500 г мелко нарубленных и очищенных от кожицы помидоров;
• 10 мелко нарубленных зеленых оливок (без косточек);
• 2 ст. ложки каперсов;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• соль;
• 1 кг красного лютиануса или филе другой белой рыбы.

Подогрейте растительное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок и слегка поджарьте в течение 5-10 минут до мягкости, но не до подрумянивания. Добавьте помидоры, оливки, каперсы, лавровый лист, горошины перца и соль. Доведите до кипения, затем снизьте температуру и потушите, не накрывая крышкой, в течение 10 минут.
Положите рыбу в большую сковороду и посыпьте солью. Залейте томатной смесью.
Медленно доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности.