• абрикосы
• сахар
• вода

Для приготовления компота из половинок абрикосов берут одинаковые по размеру и зрелости свежие твердые плоды, которые имеют оранжевую окраску с незначительной прозеленью.
Отсортированные плоды моют, очищают от плодоножек, режут на половинки, удаляют косточки. Половинки до укладки в банки сохраняют в эмалированной посуде с холодной водой.
Плотно уложенные в банки абрикосы заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 35-50% (0,6-1кг сахара на 1л воды).
На 0,5л банку берут 360-390г воды и 135-165г сиропа, а на литровую - 720-780г плодов и 270-330г сиропа.
Залитые сахарным сиропом банки накрывают приготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 50С водой и стерилизуют: 0,5л - 9-10 минут, литровые - 10-12, а 3л баллоны 25 минут. После стерилизации банки или баллоны немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения.

• 1 ст муки
• 2 ст горячей воды
• 4 белка
• 1 ч л сахара
• 4 ст л растительного масла
• соль по вкусу

Просеянную муку всыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и горячую воду (60-70 гр С), массу тщательно перемешать.
Перемешивать взбитые белки с тестом нужно осторожно, снизу вверх.
В полученный кляр обмакнуть кусочки рыбы,овощей или фруктов и жарить во фритюре или запекать в духовке.
Чтобы белки не опали, посуду с тестом следует поставить в холодную воду. В кляр можно добавить несколько ложек пива или сухого вина.