Для яичного теста:

• 300 г просеянной муки
• 3 яйца
• щепотка соли
• 1 ст.л. оливкового масла

 

Для фарша:

• 180 г протёртой рикотты (нежного творога)
• 30 г тёртого пармезана
• 1 яйцо
• 1 желток
• тёртая цедра 1/4 лимона
• щепотка соли
• щепотка перца
• щепотка мускатного ореха
• 100 г отварной рубленной курятины
• 1 ст.л. сл.масла
• 2,5 л куриного бульона
• тёртый пармезан

Вообще-то отличить тортеллини от каппеллетти по виду сложновато. Первым придали форму, как говорят, пупка самой Венеры, а вторые похожи на треуголки, которые носили в 17м веке. Кроме того, у тортеллини начинка мясная, а у каппеллетти - из рикотты, иногда с добавлением отварного куриного мяса. Ну и потом они отличаются по размеру: каппеллети крупнее, чем тортеллини.

 

Замесить тесто, хорошенько его помять, отложить на 30 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Затем тонко раскатать и нарезать на квадратики 5-6 см .
Смешать в миске все ингредиенты для фарша, хорошенько вымесить. На каждый квадратик выложить по ложечке фарша, сложить по диагонали и соединить два кончика, хорошенько сжав.

Довести бульон до кипения, опустить туда каппеллетти (по частям) и отваривать их 2-3 минуты. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.

На 2 порции:

• соль
• грубомолотый перец
• 250 гр шпината
• 125 гр тонких, коротких спагетти (например Spaghettini)
• 3 яйца
• 6-7 ст.л. (75 мл) молока
• 1 луковица среднего размера
• 2 ч.л. раст. масла
• 2 кусочка шпика в нарезке для бутербродов
• 2 помидора среднего размера 
• 1 пакетик томатного соуса (на 1/4 л жидкости)
• несколько черных маслин
• Возможно томаты, петрушка и салат для украшения 

 

Приготовление:
1. Вскипятить достаточное количество подсоленной воды. Шпинат вымыть, перебрать и порезать полосками. Спагетти отваривать в воде около 8 минут. Через 6 минут добавить шпинат. Слить воду.
2. Смешать яйца и молоко, приправить солью и перцем. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть масло на двух сковородах (или на одной, двумя порциями). Поджарить в нем шпик до корочки, снять со сковород. По половине рубленного лука поджарить в жире из-под сала и добавить по половине спагетти в каждую сковороду. Распределить по половине яично-молочной массы. Выпекать около 2 минут на среднем огне с каждой стороны.
3. Помидоры вымыть, возможно удалить семена и нарезать кубиками. Растворить порошок соуса в 1/4 л воды и проварить 1 минуту. Всыпать помидоры.
4. Омлеты подавать с поджаренным шпиком, маслинами и соусом.
Посыпать перцем. Украсить по желанию.
Напиток к блюду: охлажденное розовое вино.