• Красный основной соус - 750 г, 
• вино (Мадера) - 100 г, 
• трюфели - 100 г, 
• отвар от трюфелей - 100 г, 
• бульон (Фюме) - 100 г. 

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.

• Пшеничная мука- 600 г
• Говядина (мякоть)- 250 г
• Свинина (мякоть)- 250 г
• Тубу- 1 кубик
• Зеленые пророщенные бобы- 200 г
• Соленый корейский салат <пячу>- 300 г
• Зеленый лук- 100 г
• Чеснок- 20 г
• Соевый соус- 30 г
• Растительное масло- 20 г
• Толченый кунжут- 10 г
• Яйцо- 1 шт
• Черный молотый перец- 4-5 г
• Соль- 10 г 

 

Говядину и свинину (3/5 части) пропустить через мясорубку. Добавить соевый соус, лук, растительное масло, черный перец, соль. Дать фаршу постоять 10 мин., затем доба- вить порезанное на кусочки тубу, раздавленный чеснок, кунжут.
Яйцо взбить и поджарить (как блин), нарезать соломкой и дер- жать в отдельной посуде для украшения. Приготовить зеленые пророщенные бобы и корейский салат и использовать как за- куску к вареникам (нарезать, посолить, добавить приправы: чесной, соевый соус, лук, прокаленное растительное масло).
Замесить тесто из пшеничной муки. Слепить вареники с приготовленной начинкой в форме месяца. Из оставшейся части мяса приготовить бульон. В этом бульоне сварить вареники.
Перед подачей на стол украсить яйцом.