• Белый соус - 500 г,
• сливочное масло - 25 г,
• томат- пюре - 500 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 40 г,
• петрушка - 30 г,
• лимонная кислота - 0,5 г,
• сахар - 10 г,
• молотый красный перец - 1 г,
• лавровый лист - 0,2 г,
• перец горошком - 0,5 г .

 

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассированный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Соус используется для приготовления томатных соусов с вином,
овощами, грибами и др.

• сушенные грибы 
• соль 

Сушеные грибы перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Через 3-4 часа, дав набухнуть, варить в той же воде до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой для удаления песка.