• Кальмары - 150 г,
• капуста квашеная - 100 г,
• картофель - 100 г,
• морковь - 70 г,
• корень петрушки - 20 г,
• лук репчатый - 50 г,
• томат-паста - 20 г,
• масло растительное или маргарин - 30 г,
• лук зеленый - 25 г,
• сметана - 20 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль.

Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой.
Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать. Затем положить в кастрюлю,
добавить томат-пасту (Половину указанного в рецептуре количества), жир, немного воды и тушить в течение 1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением оставшегося томата-пасты. За 10-15 минут до окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук.
В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный ломтиками, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности.
При подаче в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Рассол:

• 1 л воды, 
• 40 г соли, 
• 40 г сахара.
• На банку 0.5 л - 
• 200 г квашеной капусты, 
• по 100 г моркови и яблок. 

 

Из квашеной капусты удалить зеленые и грубые части, морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, смешать, залить горячим рассолом, ставят на прогревание 0.5 л - 10-12 минут, 1 л - 13-15 минут.