• 12 сухарей
• 50 г сливочного масла и масло для формы
• 210 г сахара
• 6 яиц
• 600 г домашнего сыра
• 100 г сметаны
• сок и тертая цедра 1/2 лимона
• 1 ст. ложка разрыхлителя
• 4 ст. л. крахмала
• сахарная пудра.

Сухари мелко искрошить и перемешать с 60 г сахара и сливочным маслом (см совет ниже).
Полученной массой плотно наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром ок. 24 см.
Желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой.
Добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать.
Соединить со взбитыми в плотную массу яичными белками.
Получившийся творожный крем выложить в форму на корж и разровнять. Выпекать в духовке при 140 гр С в течение 50 мин.
Посыпать сахарной пудрой.

 

СОВЕТ: сухари легко измельчить так: разломать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы крошки не разлетались в разные стороны.

На 12 порций:

• Марокканский соус из острых бобов и соус Пармезан, или другие соусы на ваш выбор (см ниже)
• 450 г брокколи
• 115 г спаржевой фасоли или сладкого гороха
• 900 г спаржи
• 3 пучка мелкой моркови с ботвой
• 1 пучок редиски с ботвой
• 1 крупных красных сладких перца
• 2 крупных желтых сладких перца
• 2 головки эндивия
• 1 большая головка салата радиччио
• 2 большие головки салата-латука

Мелкие сырые или слегка отваренные овощи обычно подают с соусами. Чтобы стол выглядел аппетитно, соберите вместе побольше разноцветных овощей. Многие овощи для вечеринки или фуршета могут быть приготовлены заранее. Заверните готовые овощи во влажные бумажные полотенца и в полиэтиленовом пакете поместите в холодильник.

 

1. Приготовьте соусы; закройте и поставьте в холодильник. Отрежьте толстые ножки у брокколи. Нарежьте капусту на 5 кочанчиков. Отрежьте кончики с каждого края горохового стручка. Согните основания ростков спаржи; кончики обламывают, если ростки жесткие. Кончики выбросите. С жестких ростков надо соскоблить чешуйки.

2. Почистите морковь. Обрежьте хвостики у редиски. Нарежьте перец полосками шириной в 1 см. Отделите листья у эндивия, радиччио и латука.

3. Бланшируйте брокколи 01-2 минуты в четырехлитровой кастрюле в небольшом количестве воды. Переложите брокколи шумовкой в дуршлаг. Высушите, промойте холодной водой и вновь высушите. Проделайте то же самое со спаржей и спаржевой фасолью.

4 Выложите большую плоскую корзину прозрачной пленкой или фольгой. Разложите на дне листья салата. Сверху положите готовые овощи; подавайте с соусами.

Как использовать ножки брокколи
У брокколи можно использовать не только соцветия, но и ножки. Овощным ножом срежьте жесткий слой, затем нарежьте ножки крупной соломкой.