Шоколадные эклеры с кремом с пралине
На 10-12 порций:
Заварное тесто:
- 115 г простой муки
- 55 г сливочного масла, порезанного
- 4 средних яйца, взбить
Пралине:
- 55 г бланшированного целого миндаля1
- 55 г бланшированного фундука
- 115 г сахара
Крем патиссери:
- 3 яичных желтка
- 85 сахарной пудры
- 20 г простой муки
- 250 мл молока
- 1/2 ванильного стручка, порезанного пополам
- 140 мл жирных сливок, взбитых в мягкую пену
Шоколадная глазурь:
- 1 1/2 ч какао порошка
- 45 г сахарной пудры
- 4 1/2 ст л горячей воды
- 210 г сахарной пудры, просеянной
1. Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать противни маслом.
2. Сделать заварное тесто. Просеять муку. Отмерить 140 мл воды в маленькой кастрюле и добавить масло. Довести до кипения и как только масло растает, добавить муку. Взбивать деревянной ложкой минуту, затем снять с огня и взбивать еще 5 минут. Достаточно, когда тесто легко отходит стенок кастрюли.
3. Постоянно взбивая, добавить яйца по одному. Используйте электрический миксер, если у вас есть. Каждая капля яйца должна впитаться перед тем, как добавлять следующее. Достаточно, когда тесто станет однородным и блестящим, н одостаточно густое, чтобы держать форму.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок с носиком диаметром 1.5 см. Выдавить из кондитерского мешка на противни полоски длиной 8 см, оставляя между полосками много места. Если у вас будут проблемы с выдавливанием, выкладывайте тесто чайной ложкой. Запекать 20 мин, пока тесто не будет сухим и хрустящим. Переложить на решетку и сделать маленькую дырочку сбоку каждого эклера, чтобы выходил пар.
5. Сделать пралине. Смазать маслом противень. Положить орехи и сахар в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить на медленный огонь и помешивать, пока сахар не растает и не начнет карамелизоваться. Продолжать готовить, пока орехи не будут покрыты растопленным сахаром, а сахар не приобретет золотисто-коричневый цвет. Перелить на смазанный маслом противень и дать остыть. Поломать на кусочки, положить в комбайн и размолоть в порошок.
6. Чтобы сделать крем для начинки, положить желтки и одну треть сахара в миску. Взбивать до бледной массы и пока за венчиком не будет тянуться ленточка яичная. Просеять в смесь муку и перемешать. В маленькую кастрюлю налить молоко, оставшийся сахар и ванильный стручок в маленькую кастрюлю; довести до кипения. Как только он закипит, аккуратно перелить в яичную смесь, постоянно помешивая., затем вернуть в кастрюлю и готовить на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь начнет закипать. Продолжать готовить и помешивать 2 минуты, затем переложить в миску и накрыть пергаментом.
7. Когда остынет, отмерить половину крема. Взбить с 55 г порошка из пралине, затем добавить взбитые сливки. Порезать эклеры пополам и наполнить кремом с пралине.
8. Чтобы сделать глазурь, смешать какао, сахар, воду в кастрюле. Поставить на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения. Снять с огня, добавив сахарную пудру. Когда будет гладной и однородной, окунуть эклеры в глазурь. Отставить, чтобы застыла глазурь, и подавать.
Законченные эклеры можно заморозить.
рецепт Шоколадные эклеры с кремом с пралине прислал шеф-повар Джесика
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Салат из рыбы и раков
- 500 г. рыбы,
- 20 раков,
- 500 г. зеленого салата,
- 8 сваренных в крутую яиц,
- 5 - 6 свежих огурцов,
- 2 банки майонеза,
- 1 столовая ложка сахара.
Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать `лапшой`, Так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.
Крем абрикосовый муслин
- 500 гр абрикосов
- 4 яйца
- 40 гр сах. пудры
- 200 гр сах. песка
- 1 ч.л. лимонного сока.
Абрикосы прокипятить в воде до мягкости, чтобы они всплыли, и приготовить из них пюре.
Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела, смешать с абрикосовым пюре, хорошо растертым или взбитым в миксере с сахарной пудрой. Добавить взбитые в крутую пену белки, крем осторожно перемешать. Кремом покрыть поверхность торта и поставить в морозильник хорошо охладиться.