• капуста обычная, 1/4 кочана,
• свиной фарш 200-300 гр.
• репчатый лук 1-2.

 

Тесто

• мука
• яйцо
• 250 гр. молока
• соль
• дрожжи.

1. Поставить опару: 4ст.л. теплого молока, 1,5ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, пакетик дрожжей или 1,5 ст.л. поставить в теплое место. Ждать пока подойдут.

 

2. Начинка: порезать капусту соломкой, добавить фарш, пропустить через мясорубку лук, соль по вкусу. Все перемешать.

3. Как только подошла опара готовим тесто. Яйцо, молоко, опару хорошо смешиваем, солим добавляем муку. Тесто должно слегка прилипать к рукам. ПОтовить тесто в теплое место. ПОдождать когда поднимется.

4. Смазать руки маслом и этими руками отравыть от теста куски и руками расплющивать, размер круга такой же или чуть больше чем на манты. Класть начинку в середину и заклеивать. Шов должен получиться на верху. Укладывать в мантышницу на 40 минут.

5. Падавать с кетчупом, в середину можно так же положить “корейкую морковку”.
Приятного аппетита.

 

На 12 порций:

• Rouille(см ниже)
• 450 г морских гребешков (12 средних или 24 мелких моллюска в раковинах
  
• 12 мидий среднего размера
• 450 г тигровых креветок
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 3 небольших стебля лука-порея (450 г), нарезанных на кусочки шириной 2 см
• 1 зубчик очень мелко нарубленного чеснока
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки рыльцев шафрана
• 800 г консервированных помидоров
• 900 г филе трески, нарезанного на кусочки по 4 см
• 2 ст. ложки нарубленной петрушки

1. Приготовьте заправку *Rouille>. Вымойте морские гребешки
под холодной проточной водой, затем удалите жесткий боковой мускул. Разрежьте каждый гребешок пополам горизонтально. Жесткой щеткой вымойте под холодной проточной водой моллюсков и мидий. Очистите мидии. Почистите креветки и как следует промойте.

 

2. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на большой огонь и вскипятите в ней 225 мл воды. Опустите моллюсков и мидий, доведите вновь до кипения. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, минут 5 до тех пор, пока раковины не раскроются. Выбросьте моллюски и мидии, которые не раскрылись.

3. Шумовкой выньте беспозвоночных из кастрюли, положите их в миску и отставьте в сторону.

4. Бульон из-под мидий должен постоять немного, чтобы песок осел на дно кастрюли. Перелейте отфильтрованную жидкость в мерный стакан. Вылейте жидкость с песком из кастрюли. Помойте и высушите кастрюлю.

5. Нагрейте в кастрюле на среднем огне масло. Положите порей и чеснок и пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте соль, тимьян, шафран, помидоры с соком, жидкость из-под мидий и 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Разомните помидоры ложкой.

6. Добавьте кусочки трески, креветки и морские гребешки, вновь доведите до гашения. Уменьшите огонь, варите без крышки 5-8 минут, пока дары моря станут непрозрачными. Добавьте моллюсков и мидий. Вновь нагрейте суп. Посыпьте петрушкой и заправьте большой порцией .

ЗАПРАВКА “ROUILLE”

Замочите в воде 1 кусок черствого белого хлеба без корки и оставьте на 5 минуг, выжмите воду. Сделайте в блендере пюре из хлеба, 1 красного перца, 1 ст. ложки оливкового масла первого отжима и 1/8ч ложки молотого красного перца. Мелко нарубите 1 зубчик чеснока, перетрите его с 1/4 ч ложки соли.
Добавьте в хлебную смесь. Получается 125 мл смеси