На 22 порции:

• 15-фунтовая цельная индейка,
• 3 больших лимона,
• 2 больших лайма,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки черного крупно помолотого перца,
• 1/4 чашки сухого белого вина,
• 1/4 чашки жженого сахара,
• пучок свежего шалфея,
• пучок душицы,
• пучок тимьяна.

Прогрейте духовку. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Сполосните индейку холодной водой из-под крана и хорошенько высушите. Оботрите ее бумажными салфетками. Срежьте кожуру с лимонов и лаймов для того, чтобы сделать из них украшения в виде розочек. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите. Смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и цитрусовый сок, поставьте в холодильник. Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не до конца!) и положите под нее по одной столовой ложки свежего шалфея, душицы и тимьяна. Поместите кожу обратно.

 

Положите индейку грудинкой кверху в широкую, мелкую сковороду. Приправьте индейку солью, перцем и двумя или тремя столовыми ложками салатного масла. Жарьте индейку около 3 ч. 45 мин. В течение последнего часа поливайте индейку жиром из сковороды. В течение последних 30 минут поливайте индейку цитрусовой глазурью. Прикройте индейку легкой фольгой, чтобы не пригорела. По готовности вытащите индейку из духовки и дайте ей постоять 15-20 минут перед тем как поделить ее на порции. Поместите индейку на большое деревянное блюдо и украсьте розочками из лимона и лайма.

• 2 луковицы
• 2 моркови
• 50-100 гр. корня сельдерея или петрушки
• 200 гр. белокочанной капусты
• 2 картофелины
• 1 свекла
• 1-2 крупных томата или 2-4 ст.ложки томатной пасты
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка растит.масла
• 1 ст.ложка уксуса 9%
• 2, 5 л. воды
• соль
• перец
• укроп
• петрушка
• другие приправы - по вкусу

Надеюсь, что рецепт пригодится тем, кто соблюдает диеты, посты, не употребляет мясные бульоны, считает калории.

 

1. Очищаем овощи.

2. Готовим овощной бульон из целых: 1 моркови, 1 головки лука и корня сельдерея или петрушки. В конце варки овощи эти необходимо убрать из кастрюли.

3. В готовящийся бульон положить нашинкованную капусту, а чуть позже - нарезанный картофель. Доводим до готовности.

4. Пока готовится бульон с капустой и картофелем нужно приготовить заправку для борща: разогреть раст.масло на сковороде, обжарить в нем мелко нарезанную луковицу, туда добавить натертые на крупной терке морковь и свеклу, 1 ст.ложку уксуса и овощной бульон в небольшом количестве (чтобы овощи тушились). Когда заправка почти готова-добавляем перетертые томаты или томат.пасту, доводим до кипения и соединяем с готовым бульоном.

5. Добавлаем в борщ соль, перец, укроп, петрушку, или хорошо бы “Вегетту”, толченый чеснок, доводим до кипения, но не кипятим, чтобы запах специй не потерялся.

P.S:
1) кто любит борщ густой - увеличте в 2 раза количество овощей, а для мужа, который предпочитает первые блюда с мясным бульоном, я в этот диетический борщик в самом конце приготовления просто добавляю слегка обжаренное копченое мясо или бекон - получается истинно по украински - с салом и чесноком.

 

Желаю всем удачи, здоровья и хорошей физической формы!!!