• 200 г риса
• 100 г мяса (мякоти)
• 150 г лука (половина нормы лук на фарш)
• 50 г жира
• 100 г моркови
• болгарский перец по 2 шт. на порцию
• яйцо на фарш для четырех порций
• соль
• специи - по вкусу.

Вариант возник в наши дни среди населения Намангана, распространился и в Андижанской области. Очень насыщен витаминами (перец содержит витамина С несколько больше, чем лимоны, а по каротину, В1 и В2 и уступает моркови и томатам). Такой плов готовят только в летние и осенние месяцы, в период созревания (раннего и позднего) болгарского перца. Пропустить мясо через мясорубку, добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, вбить яйцо, посыпать солью и хорошо перемешать. У болгарского перца срезать плодоножку, вытряхнуть семена, промыть холодной водой, наполнить мясным фаршем и отставить. Перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь (соломкой) и жарить до полуготовности. Затем ввести подготовленный перец, сразу залить водой и дать закипеть на очень медленном огне, заправить солью и специями. После этого засыпать рис, долить необходимую воду и варить, как другие варианты плова. Накрыть на 20 мин. Перед подачей на стол осторожно вынуть перец, плов перемешать, переложить на блюдо, сверху уложить фаршированный перец. Отдельно подать фруктовый или овощной сок. Рис приобретает коричневатый оттенок, на нем фаршированный перец ярко-зеленого цвета. Вкус: гамма риса и мясного фарша с ароматом перца и специй..

На 4 порции:
Для букета гарни:

• 1 лавровый лист
• несколько веточей свежего тимьяна
• несколько веточек плосколистной петрушки

Для картофеля:

• 30 г сливочного масла
• 500 г картофеля “аня”, промыть
• 6 луковиц-шалот, очищенных и оставленных целиком
• 125 г копченого бекона, мелко порезанного
• 1 палка сельдерея, порезанная
• 1 лук-порей, порезанный, но внешний слой отложить
• 200 мл красного вина
• 100 мл куриного или овощного бульона
• 100 мл жирных сливок
• соль
• черный молотый перец

 

Картофель Аня, хотя и мелкий, но очень вкусный. Варите его прямо с кожурой или тушите, как указано в рецепте, и убедитесь в том, что размер - это не главное.

 

1. Для букета гарни завернуть все в отложенный слой лука-порея и завязать веревкой.

2. Растопить сливочное масло в керамической кастрюле, затем добавить картофель, шалот, бекон, сельдерей, лук порей и букет гарни. Готовить на медленном огне, часто помешивая, в течение 10 мин.

3. Добавить красное вино и бульон, снизить огонь и накрыть крышкой. Готовить 30 мин.

4. Добавить сливки и приправить по вкусу. Очень вкусно на гарнир к запеченной курице.