• Телятина - 60 г,
• капуста квашеная - 60 г,
• сало топленое - 20 г,
• лук репчатый - 25 г,
• корень петрушки - 10 г,
• корень сельдерея - 5 г,
• рассол капустный - 50 г,
• бульон костный - 300 г,
• мука - 5 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• тмин,
• сахар,
• соль.

Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне.
Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.

На 6 порций:

• 16 шалотов, очистить или 8 небольших белых луковиц
• 900 г красного картофеля, не чистить
• 1 ч. ложка соли
• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 225 г французской зеленой фасоли или обычной зеленой фасоли, кончики стручков обрезать
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 30 г датского голубого сыра или сыра дольчелатте, раскрошить

1. Нагрейте духовку до 220°С. При использовании репчатого лука очистите и разрежьте каждую луковицу вдоль пополам. Нарежьте картофель на куски толщиной 4 см.

 

2. Перемешайте шалот, картофель, соль и 1 ст. ложку масла на большом противне. Жарьте в духовке 30 минуту.

3. Через 30 минут добавьте зеленую фасоль и еще 1 ст. ложку масла. Жарьте еще 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Приготовите заправку: взбейте лимонный сок, горчицу и оставшееся масло. Выложите в эту же посуду обжаренные овощи и тщательно перемешайте. Подавайте блюдо на стол горячим или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде. Перед подачей па стол выложите картофельный салат на сервировочное блюдо или на большое плоское блюдо; посыпьте крошками датского голубого сыра.

Салат из жареного картофеля по-гречески

Приготовьте салат, как описано выше, но при заправке добавьте 75 г оливок Каламата без косточек и 2-4 ст. ложки нарубленного свежего орегана, мяты или петрушки (пожеланию). Датский голубой сыр не добавляйте. Вместо него посыпьте салат 60 г раскрошенной брынзы.

В каждой порции: около 280 калорий, 5 г белка, 39 г углеводов, 12 г жиров (из них 3 г насьпценньгх), 8 мг холестерина, 700 мг натрия.