• 75 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, очищенная и мелко порезанная
• 350 г риса для ризотто, предпочтительнее Vialone Nano
• 1/2 л куриного или мясного бульона лучшего качества, горячего
• 5 ст л сыра Grana Padano, тертого
• 40 г сыра Фонтина, порезанного мелкими кубиками
• 40 г сыра эмменталь, порезанного мелкими кубиками
• 25 г сыра горгонзола
• соль
• черный молотый перец

1. Обжарить лук в половине масла в течение 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким, но не золотистым.

2. Добавить рис и поджарить зернышки со всех сторон, чтобы они стали матовыми, но не поджарились.

3. Продолжать, добавляя по-немногу бульон, давая рису впитать каждую порцию, постоянно помешивая.

4. Когда рис почти мягкий и кремовый, добавить все сыры и остальное масло.

5. Накрыть крышкой и оставить на 3 минуты перед тем, как подавать.

• 750 г рыбного филе, 
• 25 г петрушки, 
• 25 г репчатого лука, 
• 1 кг свежего шпината, 
• 30 г сыра, 
• 50 г сливочного масла, 
• 500 г соуса, 
• перец, 
• соль по вкусу.

Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Приготовить молочный соус средней густоты и прибавить в него бульон, полученный в результате припускания рыбы, нагреть до кипения и процедить.

Заправленный шпинат положить на противень или металлическое блюдо, поверх него - припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Так же можно приготовить треску, щуку, налима, сома.