Сполоснуть травки, обварить кипятком и обсушить на полотенце.
Снять кожицу с котекино и обложить его листиками.

Раскатать тесто на листе пекарской бумаги толщиной в 1 см, примерно 20х30см, положить на середину котекино. По обеим сторонам от него надрезать тесто наискосок каждые 2 см и полностью покрыть котекино полосками теста, ввиде плетёнки. Сверху кончики теста закрепить «верёвочкой», смазать желтком и поставить в духовку (200*) на 20-30 минут.

Почистить шалоты, разрезать на 4 части. Частитчно почистить 4 груши и полностью – 2. у полностью очищенных вынуть сердцевинку и нарезать тонкими ломтиками.

Поджарить ломтики в масле с растолчённым можжевельником, добавить шалоты и надрезанный вдоль ванильный стручок, целые груши и поджаривать так 4-5 минут, часто переворачивая. Посолить, положить сахар. Влить уксус, дать ему выпариться и вынуть целые груши и шалоты. Остальное пюрировать.

Подавать батончик тёплым, порезанным на ломти и соусом и грушами.