Каппон магро
- 6 больших лангустинов или 1 небольшой омар
- 6 или 12 устриц
- 12 крупных креветок
- 1 средняя зубатка или дорада
- 500 г мидий (или любых других <ракушечных>)
- солёная прессованная тунцовая икра
- 4 яйца сваренных вкрутую
- 4 филе анчоусов
- небольшой кочанчик цветной капусты
- 200 г зелёной фасоли (можно замороженной)
- 4 артишока
- 4 моркови
- 4 стебля сельдерея
- 1 варёная свекла
- 1 отварная картофелина
- 2-3 отварных репы
- 12 чёрных оливок
- несладкие галеты (т.н. моряцкие, можно заменить несладкими тонкими фокаччами)
- оливковое масло, уксус, соль
для соуса:
- 4 чёрных оливки без косточек
- 40 г поджаренных кедровых орешков
- 2 анчоуса
- 1 ч.л. каперсов
- 2 сваренных вкрутую желтка
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст.л. рубленной петрушки
- 50 г свежего мякиша
- 100 мл уксуса белого вина
- 200 мл оливкового масла
- соль
Изысканное праздничное рыбное ассорти по-генуэзски, его можно отнести к разряду т.н. фальшивых блюд, потому что <каппоне> означает в переводе <каплун>.
Почистить овощи. Отложить 1 морковку и 1 стебель сельдерея. Отварить овощи по отдельности до лёгкого похрустывания. Вынуть из воды и охладить. Порезать ломтиками или кубиками кроме артишоков, их порезать на дольки и цветной капусты, которую разделить на маленькие соцветия. Разложить овощи на большие тарелки, посолить и сбрызнуть маслом.
Разломать галеты на большое блюдо, сбрызнуть их водой, уксусом и посолить. Хлебный мякиш смочить в уксусе, отжать. Смешать в блендере все ингредиенты для соуса, добавив уксус и масло в самом конце, понемногу.
Открыть устрицы и другие ракушки. Отварить рыбу, креветки и омара в бульоне с морковкой и сельдереем. Отделить мякоть рыбы от костей, омара вытащить из панциря. Если это были лангустины - разрезат их пополам. Прессованную икру порезать тоненькими ломтиками.
Взять самое большое и вместительное блюдо. Распределить по нему смоченные куски галет, сверху - ломтики икры и сбрызнуть маслом. Затем разложить все остальные ингредиенты, чередуя овощи и рыбу в любом порядке, перемежая слои соусом. Верх этой горки украсить целыми креветками, оливками и анчоусами.
рецепт Каппон магро прислал шеф-повар Dasha
Оцените рецепт: |
|
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
мойва тушёная с картофелем
- мойва 400-500 г
- картофель 0,5 кг
- лук репчатый 2-3 шт
- зелень (подойдёт любая)
- чёрный перец 3-4 горошинки
- соль (по вкусу)
- 1 лаврушка
1. Очищенный картофель нарезать пятачками.
2. Мойву почистить.
3. Лук порезать полукольцами.
Уложить в кастрюлю или в глубокую сковороду слоями: картофель, мойва, лук.
Сверху положить зелень, перец, лавр. Посолить и залить холодной водой выше на 2 см.
Я добавляю 2-3 чайные ложки подсолнечного масла (с запахом) для вкуса.
Поставить на плиту.
Как закипит убавить огонь и варить примерно минут 15-20.
ВКУСНО ДЁШЕВО И БЫСТРО!
Приятного аппетита!=)
Картофель, тушенный с грибами (Белорусская кухня)
- 1кг картофеля
- 300г свежих грибов
- 2 луковицы
- 100г сала (шпика)
- 80г томатного пюре
- соль
- перец
Картофель нарезают ломтиками или дольками, обжаривают и складывают в посуду для тушения. Подготовленные грибы разрезают на 3-4 части, обжаривают на сале и соединяют с картофелем. После добавления пассерованного лука, пюре и специй все тушат до готовности.