• 1 луковица, порезанная
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 4 куска телячьей рульки
• 275 мл сухого белого вина
• 350 г помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 1 ст л томатной пасты (пюре)
• соль
  
• черный молотый перец

Для гарнира:

• 1 крупный зубчик чеснока, мелко порезанный
• 2 ст л порезанной петрушки
• тертая цедра 1 лимона

1. В кастрюле с толстым дном для гуляша растопить 25 г сливочного масла и обжарить лук с чесноком до бледно-золотистого цвета в течение 10 мин. Достать шумовкой и переложить на тарелку. Добавить остальное масло и обжарить кусочки телятины, обжарить до коричневого цвета со всех сторон. Затем влить вино, дать ему покипеть, затем снизить огонь, добавив лук, чеснок, помидоры, томатную пасту и приправить солью и перцем.

2. Затем накрыть кастрюлю и оставить готовиться на медленном огне 1 час. После этого снять крышку и готовить еще пол часа, пока мясо не будет нежным, а соус не уварится.

3. Перед тем, как подавать, перемешать чеснок, петрушкйу и лимонную цедру, затем посыпать всем этим мясо. Подавать с рисом (желательно, для с ризотто алла миланезе ), и не забудьте достать мозг из середины косточки - это самое вкусное.

• 1 кг свинины,
• 400 г. лука,
• 0,5 л.прокисшего томата (помидор).