• На 1 кг подготовленных кабачков 
• спелых томатов для соуса - 600 г
• лука - 200 г
• раст. масла - 100 г
• риса - 140 г
• горячей кипяченой воды - 100 г
• зелени петрушки - 10 г
• соли - 34 г (10 г для посыпки кабачков и 24 г для соуса) 
• 24 г сахара, 
• уксуса - 60 г, 
• душистого перца - 0.5 г, 
• лаврового листа - 2 шт, 
• черного молотого перца - по вкусу.

Кабачки моют, режут, ложкой удаляют сердцевину, посыпают солью (10 г на 1 кг кабачков). Петрушку режут на кусочки 0.5 см. Лук режут кольцами и обжаривают в раст. масле до золотистого цвета.

Рис моют, выкладывают в сковороду с луком, поджаривают, добавляют два мелко нарезанных томата и поджаривают, перемешивая ложкой.
Добавляют в сковороду горячую кипяченую воду, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу, держат на огне, пока рис набухнет. Сковороду снимают с огня и чайной ложкой заполняют кабачки, укладывают их в кастрюлю.

Готовят соус. Томаты протирают на терке, кипятят 15 минут, добавляют соль и сахар (по 24 г), уксус, душистый перец, лавровый лист, кипятят еще 10 минут и заливают соусом кабачки, кипятят 20 минут. После чего ложкой укладывают кабачки в банки, заливают соусом и стерилизуют банки 0.5 л - 70 минут, 1 л - 80 минут.

• мозги 500 г
• луковицы 2
• жир 4 столовые ложки
• сметана 2 столовые ложки
• вода 4 стакана
• уксус 3%-ный 4 столовые ложки
• лавровый лист
• соль
• перец

Замочить свежие мозги на 1,5-2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной, подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить при слабом кипении 15- 20 мин до готовности. Сваренные мозги охладить, измельчить и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.