Голубиный паштет

  • Голубь 1 шт
  • Грудинка свиная 220 г
  • Бекон 110 г
  • Свиная печенка 220 г
  • Ягоды можжевельника 6 шт
  • Перец горошком 6 шт
  • Лук 1 шт
  • Красное вино или коньяк 1 ст. л
  • Масло 50 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень свежая и сухая по 1 ч. л
  • Яйцо 1 шт
  • Желатин 150 мл 

 

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.

рецепт Голубиный паштет прислал шеф-повар Наталья Перепалога


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Мясная запеканка с баклажанами

ПРОДУКТЫ
  • 300 г. мороженого слоеного теста
  • 1 крупный баклажан
  • 3 ложки растительного масла
  • 1 большая луковица мелко нарезанная
  • 500 г. говяжьего мяса
  • 250 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и мелко нарезанных
  • 1 ч. ложка соуса табаско
  • 1/4 ч. ложка молотой корицы
  • соль и белый перец по вкусу
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 желток для смазывания запеканки
  • 2 ложки кинжутовых семян (сумсума)
  • 1 ложка растительного масла для смазывания противня
  • квадратный противень размером 20х20 см


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Раскатываем половину теста на посыпанной мукой рабочей доске до размера, соответствующего величине противня.

3. Печем баклажан в духовке или отвариваем в воде до готовности.

Очищаем и сечем до состояния однородного пюре. Отставляем в сторону.

4. Разогреваем масло в сковороде и поджариваем лук до золотистого цвета.

5. Добавляем в сковороду мясо, грибы и продолжаем жарить еще минут 15 или пока мясо не осядет. Разминаем мясо вилкой во время жарения. Добавляем табаско и корицу, заправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем.

6. Добавляем к смеси баклажанное пюре и продолжаем жарить еще 5 минут, все время мешая. Снимаем с огня, немного охлаждаем,
добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Охлаждаем и выкладываем начинку на тесто в противне.

7. Раскатываем оставшееся тесто по размеру противня и покрываем начинку. Защепляем края теста, смазываем взбитым желтком,
посыпаем сумсумом и запекаем 50 минут или пока тесто не поднимется и не зарумянится.



Такос с салатом

На 4 порции:
  • по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца
  • 100 г кусочков вареного окорока
  • 4 помидора
  • 1/2 банки кукурузы
  • 1/2 авокадо
  • сок 1 лимона
  • 2 ст л майонеза
  • 100 мл острого соуса
  • соль
  • молотый черный перец
  • 12 кукурузных лепешек такос (готовый продукт)
  • 200 г салата <Ледяная гора>


1) Стручки сладкого перца разрезать пополам, вымыть и, удалив семена, нарезать тонкой соломкой, а ветчину - тонкими полосками.

 

2) Помидоры вымыть, разрезать пополам, вынуть семена и нарезать кубиками. Кукурузу откинуть на друшлаг, а затем смешать со сладким перцем, ветчиной и помидорами.

3) Авокадо очистить, мякоть измельчить и, влив лимонный сок, сделать пюре. Добавить майонез, соус, соль, молотый перец, полить овощи с ветчиной и перемешать.

4) Лепешки испечь в духовке согласно указаниям на упаковке. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками и добавить в салат с ветчиной. Салат подавать на лепешках.