• 3 яичных белка,
• 200 гр сахара,
• 1 ч.л. уксуса.

для крема “Мокко”:

• 2 ст.л. крахмала,
• 150 мл. сваренного крепкого черного кофе,
• 100 гр сахара,
• 150 гр размягченного сливочного масла.

для кроканта:

• 50 гр сахара,
• 40 гр масла,
• 100 гр рубленного очищенного миндаля.

кроме того:

• 500 мл жирных сливок 33%

1. Предварительно нагреть духовку на 100 градусов. Белки немного взбить в идеально чистой посуде. Затем, уже энергично взбивая белки, ложка за ложкой добавлять половину сахара и уксус. Когда пена станет крепкой и блестящей добавить оставшийся сахар и осторожно перемешать ложкой.

2. На смазанном маслом пергаменте сделать из преготовленной массы 3 коржа (каждый диаметром 20 см) и сразу же поставить в духовку на 2 часа. Температура - 100 градусов. потом выключить духовку и оставить там коржи еще на час.

3. Для приготовления крема “Мокко” смешать крахмал с теплым кофе, добавить 50 гр сахара и довести до киения. Оставшейся сахаром посыпать крем и охладить его. Размягченное масло взвить в пену, ложка за ложкой, добавляя в крем (можно взбить в блендере.

4. Для приготовления кроканта сварить из 50 гр сахара и 2 ст.л. воды светло коричневую карамель, добавить туда масло и миндаль и на небольшом огне обжарить до появления запаха. Остудить крокант на смазанной маслом тарелке и потом измельчить его скалкой или в блендере.

5. Взбить сливки в густую пену.

6. Один корж намазать кремом и взбитыми сливками. посыпать крокантом и накрыть другим коржом, сверху которого тоже сделать слой из крема, сливок и кроканта. Все это накрыть третим коржом, аналогично смазанным сливками и крокантом.

• 100 г масла
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 800 г муки
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 400 г молока

Миндальное покрытие:

• 100 г масла
• 40 г миндальных листиков (можно и рубленный)
• 200 г овсяных хлопьев
• 200 г сахара
• 2 ст.л. молока
• 1 ст.л. ванильного сахара 

Начинка:

• 200 г готового ванильного киселя (как правило, приготовленного из пачки)
• 200 г жирных сливок
  
• цедра 1 лимона

Выложить тесто на противень, покрытой пергаментом.

Для покрытия растопить масло и добавить в него все остальные компоненты.
Хорошо вымесить. Равномерно распределить по тесту.

Выпекать 20 минут при Т=225 С.

Остудить, разрезать на половинки, положить друг на друга и разрезать еще на 8 квадратов. Между 2 квадратиками поместить приличный слой той самой ванильной пены.

Для начинки сварить и остудить кисель. Взбить до устойчивых пиков сливки и тонкой струйкой ввести кисель, добавить цедру, хорошо взбить.

Можно начинить эти пирожные и ванильным мороженным, и ванильным соусом.