• 500 г. мяса с костью,
• 400 г. свеклы,
• 100 г. свежих грибов,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка масла,
• 1-2 дольки чеснока,
• соль и красный молотый перец по вкусу.

 

Свеклу отварить и натереть на терке. Мясо нарезать кусочками средней величины, добавить нашинкованные грибы, слегка посолить, залить холодной водой и варить на слабом огне. Перед окончанием варки положить обжаренный лук, свеклу и специи, вскипятить и готовить еще 10-15 мин. За 1-2 мин до готовности добавить измельченный чеснок.

• На 0,5 кг рыбы:
• 1,5 л ржаного кваса,
• 1/2 стакана зеленого лука,
• 3 свежих огурца,
• 2-3 вареных яйца,
• 3 вареные картофелины,
• 1 редька (небольшая),
• 1 корень хрена (небольшой),
• 2-3 столовые ложки сметаны,
• 1 пучок зелени.

Рыбу разделывают на филе, отваривают, охлаждают и нарезают кусочками. Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку натирают на терке с крупными отверстиями. Лук растирают с солью. Если окрошка готовится с хреном, то его натирают на терке с мелкими отверстиями, а затем вводят в квас и перемешивают. Подготовленные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и посыпают зеленью укропа. К окрошке подают горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.