На 6 порций:

• 75 г сливочного масла
• 500 г репчатого лука, мелко порезанного
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 40 г простой муки
• 600 мл овощного бульона
• 600 мл молока
• 2-3 ч л лимонного сока или сока лайма
• щепотка ямайского перца
• 1 лавровый лист
• 1 морковь, тертая
• 4-6 ст л сливок
• 2 ст л порезанной петрушки
• соль
• перец

 

Сырные булочки (сконы):

• 225 г непросеянной или грубой пшеничной муки
• 2 ч л пекарского порошка
• 60 г сливочного масла
• 4 ст л сыра Пармезан
• 1 яйцо, взбить
• около 75 мл молока

1. Растопить масло в кастрюле и обжаривать лук и чеснок на медленном огне 10-15 минут до мягкости, но не цвета. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту, затем постепенно добавить бульон и довести до кипения, помешивая часто. Добавить молоко и снова довести до кипения.

2. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить 2 ч л лимонного сока, ямайский перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить еще 25 минут, пока овощи не будут мягкими. Выбросить лавровый лист.

3. Тем временем сделать булочки. Смешать муку, пекарский порошок и специи, втереть в сухие ингредиенты масло так, чтобы смесь напоминала крошки. Добавить 3 ст л сыра, яйцо и достаточно молока, чтобы замесить мягкое тесто.

4. Сформировать в буханку толщиной примерно 2 см. Положить на противень, посыпанный мукой, и начертить кусочки. Посыпать оставшимся сыром и запекать в разогретой духовке при 220 гр С около 20 минут, пока не поднимется.

5. Добавить в суп морковь и варить 2-3 минуты. Добавить еще лимонный сок, если нужно. Добавить сливки и разогреть. Подавать с теплыми булочками.

• Сухари из булки - 200 г,
• вода - 300 г,
• абрикосы - 300 г,
• сахар - 75 г,
• яйца - 1 шт.,
• кусочек лимонной корки,
• соль по вкусу.

Из абрикосов удалить косточки, нарезать крупными дольками,
сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, накрыть крышкой и дать постоять. В кипящую воду опустить сухари, добавить соль, корочку лимона и варить в течение 10 минут, затем этой смесью залить абрикосы и проварить еще 5 минут. В конце варки суп заправить взбитым яйцом. Охладить и подать к столу.