Возьмите:

• 1 кг свиной корейки (некопченой),
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. муки,
• 150 г шампиньонов,
• 1 ст. л. очищенных грецких орехов,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 30 г хрена,
• 1 желток,
• соль,
• перец.

Шампиньоны очистите, мелко нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Корейку вымойте и при необходимости отделите от кости.
Сделайте начинку. Смешайте шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправьте по вкусу. Острым ножом сделайте в корейке надрез (”Кармашек”) и положите в него начинку. Обваляйте мясо в муке, подрумяньте на сильно разогретом масле. Запекайте 50-60 мин, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.

На 6 порций:

• 900 г картофеля
• 450 г спелых помидоров
• 1 ст л оливкового масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 25 г сливочного масла
• 3 желтка
• 4 ст л молока
• порезанная свежая петрушка
• соль, черный молотый перец

Изысканный гарнир: нежная томатная сальса в центре гнезда из картофельного пюре.

 

1. Порезать картофель на маленькие кусочки, отварить в подсоленной воде 20 минут до готовности. Тем временем окунуть помидоры в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду. Очистить от кожуры и выскоблить семена. Мелко порезать мякоть.

2. Нагреть оливковое масло в сковороде и обжаривать лук 2 минуты, помешивая. Добавить порезанные помидоры и обжаривать около 10 минут, пока вся жидкость не выпарится. Отставить.

3. Слить картофель и вернуть кастрюлю на огонь, чтобы слегка его обсушить. Охладить слегка и сделать пюре с маслом, добавить желтки и молоко. Приправить солью и перцем.

4. Смазать противень маслом. Положить картофельное пюре в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Выдавить пюре на противень в виде шести овалов. Взбить оставшееся яйцо с водой и смазать картофель. Поджарить под грилем 5 минут до золотистого цвета.

5. Выложить внутрь томатную смесь и украсить петрушкой. Подавать сразу же.