• На 20 гр. чечевицы:
• 80 гр. картофеля,
• 50 гр. сушеного авелука,
• 10 гр. слив,
• 3 гр. муки,
• 20 гр. масла,
• 1 гр. чеснока,
• соль по вкусу.

Сушеный авелук тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с горячей водой, поставить на плиту и варить до полуготовности; затем добавить перебранную замоченную чечевицу, нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, поджаренную на масле пшеничную муку, толченый чеснок. Суп варить до готовности картофеля.

• Окорок тамбовский - 100 г,
• картофель - 100 г,
• масло - 15 г,
• яйцо - 1 шт.,
• жир для смазки формы. - 5 г,
• сухари - 5 г,
• майонез - 30 г,
• перец молотый черный,
• соль.

 

Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Картофель отваривают, охлаждают, очищают и вместе с ветчиной пропускают через мясорубку. Масло с желтком взбивают венчиком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбивают в пену белок. Ветчину с картофелем, масло с желтками и белок осторожно перемешивают, прибавляя соль и перец, укладывают в форму (она должна быть заполнена на три четверти) и плотно накрывают крышкой. Варят на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа (перед окончанием варки крышку снимают).
Когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы, его вынимают и нарезают ломтиками толщиной 3 см.
Подают с майонезом, корнишонами или горчицей.