Консервирование овощей - основные положения
Под влиянием малой физической нагрузки и других особенностей жизнедеятельности у многих людей, особенно зрелого возраста, не в лучшую сторону изменяется характер микрофлоры кишечника. В ней начинают преобладать гнилостные формы микроорганизмов, которые производят токсичные вещества, отравляющие организм. В снижении интенсивности гнилостных процессов не последнюю роль играют овощи. Ежедневное использование в пище овощей позволяет значительно оздоровить кишечник и снизить в нем развитие нездоровых процессов. В современных условиях, при стремительном развитии индустрии быстрого питания человека подстерегает скрытая витаминная недостаточность. Особенно остро она проявляется весной. Причиной этого является недостаток витаминов в организме человека и недостаточное потребление овощей. Скрытая витаминная недостаточность отрицательно сказывается на работоспособности человека, в особенности творческой. Витаминная недостаточность провоцирует атеросклероз. Поэтому важным фактором борьбы с витаминной недостаточностью является повседневное использование в питании свежих овощей.
Овощи и картофель играют значительную роль в обеспечении организма белком, хотя в них самих белка всего 1 - 2 процента, но потребляют их ежедневно и в больших количествах. Высоким содержанием белка отличаются некоторые сорта капусты - брюссельская, цветная, брокколи. Наиболее важной составной частью овощей является клетчатка, которая отличается от клетчатки зерновых тем, что более способна подвергаться воздействию пищеварительных ферментов и обладает высокой активностью при стимулировании перистальтики и двигательной функции кишечника. Клетчатка овощей оказывает благоприятное влияние на жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника, оздоровляюще действует на кишечное пищеварение.
Овощи являются поистине регуляторами деятельности желудочной секреции, они целенаправленно и положительно влияют на процессы пищеварения. Овощи стимулируют желчеобразование, оказывают влияние на секрецию поджелудочной железы. Мы приходим к выводу, что залогом нормального пищеварения является ежедневное потребление овощей.
Важнейшее значение овощей заключено в их способности повышать усвояемость и использование в организме других продуктов питания, особенно белка и минеральных веществ. В связи с этим ежедневное и систематические потребление овощей позволяет наиболее полно удовлетворять потребность организма в белке и минеральных веществах, несмотря на их минимальное содержание в рационе.
Но наряду с общими свойствами, присущими овощам, каждый вид имеет и свои неповторимые особенности.
рецепт Консервирование овощей - основные положения прислал шеф-повар Анжела Елизарова
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Поджарка говяжья с огурцом
- говядина 500 г
- сало топленое 50 г
- лук репчатый 2 шт.
- огурцы соленые 3 шт.
- томат-пюре 75 г
- соус “Южный”
- каперсы 50 г
- чеснок 1 зубчик
- соус
- гарнир
- соль
- перец
- зелень
Вырезку, поясничную, спинную часть или верхнюю часть задней ноги говядины, нарезанную тонкими широкими ломтями, отбить тяпкой и разрезать нз мелкие кусочки, как на беф-строганов, посыпать солью и перцем, обжарить на жире до образования корочки на поверхности кусочков мяса, добавить нарезанные мелкими дольками соленые огурцы, нашинкованный пассерованный репчатый лук, каперсы, томат-пюре, растертый солью чеснок, соус “Южный”, все это залить красным соусом основным и тушить 10-15 минут. Подать, посыпав зеленью, на порционной сковороде или тарелке с картофелем отварным или жареным, либо кашей рассыпчатой гречневой, рисовой, или фасолью, заправленной соусом, или макаронами с маслом. Поджарку можно подавать также и без гарнира.
Солянка с заварными клецками
- Готовые мясные продукты (Говядина, язык, колбаса баранья, баранина копченая) - 60 г,
- лук репчатый - 30 г,
- огурцы соленые - 30 г,
- томат-пюре - 25 г,
- масло сливочное - 10 г,
- лавровый лист,
- перец,
- зелень;
- для клецек:
- мука - 20 г,
- масло сливочное - 3 г,
- яйца - 7 г,
- бульон - 30.
Репчатый лук нашинковать и спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5-8 минут. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян,
нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассированным луком, вареными нарезанными мясными продуктами - говядиной, языком, бараньей колбасой или копченой бараниной. Все это залить готовым процеженным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить 5-10 минут.
Подавать солянку со сметаной и мелко нарезанной зеленью.