На 6 порций:

• 900 г телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 3-4 см
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 небольшие моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 225 мл куриного бульона
• 400 г консервированных помидоров
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 3/4 ч- ложки соли
• 3/4 ч- ложки крупно помолотого черного перца
• 1/4 ч. ложки сушеного тимьяна
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки нарубленной петрушки
• 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры

1. Обсушите телятину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите телятину (по половине порции за один раз), подрумяньте ее со всех сторон. Переложите телятину в миску.

 

2. Нагрейте духовку до 180°С. В той же самой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите морковь и репчатый лук, пассеруйте 10 минут. Влейте бульон, помешивайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Переложите телятину в кастрюлю. Добавьте помидоры и следующие 4 ингредиента, доведите до гашения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой, запекайте 1 1/4 часа или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими. Смешайте в миске следующие 3 ингредиента, добавьте в рагу.

Из продуктов, содержащих углеводы, для больного диабетом наиболее приемлемыми являются овощи, картофель, менее приемлемыми фрукты н бобовые.
В ограниченном количестве больным диабетом нужно потреблять яйца 2-3 штуки в неделю.
Категорически запрещается больным диабетом есть сахар, сладости, пить сладкие напитки.
Больные диабетом могут сами консервировать себе фрукты и ягоды, применяя сорбит вместо сахара.
Больной диабетом не должен ограничивать себя в жидкостях, пить нужно столько, сколько хочется.