• 1 кг свиного окорока с кожей
• 12 ягод можжевельника
• 500 г квашеной капусты
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 луковицы
• 250 мл мясного бульона
• 1 кг картофеля
• 40 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тимьяна
• 2 ст. ложки крахмала

 

Окорок разрезать, как для рулета, посыпать специями и толчеными ягодами можжевельника. Капусту отжать, порубить и выложить на мясо. Свернуть рулетом и обвязать. Обжарить рулет в растительном масле вместе с разрезанными пополам луковицами. Влить бульон и запекать 2 часа при 180°. Картофель отварить в мундире. Очистить и обжарить в сливочном масле. Мясо поставить в теплое место. Оставшийся соус процедить, влить 1/2 стакана воды, добавить тимьян, довести до кипения и загустить. Мясо перед подачей нарезать ломтиками.

На 4 порции:

• 6 картофелин
• 50 гр тертого сыра Пармезан
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 ст л свежей порезанной петрушки
• 4 полоски копченого бекона
• масло
• соль

Вместо бекона можно использовать салями или пармскую ветчину, добавляйте ее за 5 мин до готовности картошки. Отличный гарнир к запеченному мясу.

 

1. Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить.

2. Смешать тертый Пармезан, мускат и петрушку в невысокой миске.

3. Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.

4. В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200 гр С/400F/Gas 6. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз.

5. Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Стряхнуть лишнее масло и подавать.