Жюльен грибной
- мука
- сливочное масло
- 100 мл сметаны
- 250 г грибов
Сначала надо приготовить соус. Делают это так: муку пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в прокипяченную сметану, размешивают, прибавляют соль, перец по вкусу, варят 3-5 минут, процеживают (можно через марлю).
Потом берут грибы (лучше свежие), нарезают, варят до готовности (в зависимости от того, какие грибы - время разное), кладут в кокотницы или металлическую посуду, заливают соусом и ставят в духовку минут на 5-8, пока не появится светло-коричневая корочка. Можно посыпать свежей зеленью.
рецепт Жюльен грибной прислал шеф-повар Анна Артеменко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Рассольник с клецками
- Капуста белокочанная - 40 г,
- картофель - 40 г,
- морковь - 20 г,
- корень петрушки - 10 г,
- корень сельдерея - 10 г,
- лук репчатый - 20 г,
- огурцы соленые - 30 г,
- масло сливочное - 10 г,
- сметана - 10 г,
- соль;
- для клецек:
- мука пшеничная - 20 г,
- молоко - 30 г,
- яйцо - 1/5 шт.,
- масло сливочное - 5 г,
- соль.
Готовить на грибном бульоне или овощном отваре так же, как рассольник домашний.
Отдельно приготовить мучные или картофельные клецки. В кастрюлю с молоком или бульоном положить сливочное масло, соль, дать закипеть, всыпать просеянную муку,
проварить несколько минут. После этого снять тесто с огня, ввести сырые яйца, тщательно вымешивая тесто. Чайной ложкой разделать маленькие клецки (По 10-12 шт. на порцию).
Мучные клецки следует предварительно отварить в бульоне или слегка подсоленной воде (В течение 2-3 минут после закипания). При более длительном кипении форма клецек изменяется, качество изделия ухудшается.
При подаче в тарелку с рассольником положить клецки и сметану.
Пирог с песто и помидорами
Для теста:
- 250 г простой муки
- 85 г несоленого сливочного масла
- 3 ст л соуса песто
- 2 ст л оливкового масла
Для начинки:
- 300 г помидоров черри, порезанных пополам
- 100 г черных маслин, очищенных от косточек и порезанных пополам
- 12 листиков базилика, порванных
- 3 средних яйца, взбить
- 300 мл жидких сливок
- 4 ст л молока
- 50 г сыра пармезан, тертого мелко
Насыщенный летний пирог со спелыми красными помидорами и толстенькими, сочными оливками. Подавайте его на свежем воздухе под голубым летним небом и ласковым ветерком - никто не сможет устоять.
1. Сделать тесто в кухонном комбайне, порубив муку и масло в течение 10 секунд. В кувшине смешать песто, оливковое масло и 3 ст л воды и влить в смесь с мукой, не выключая мотор, пока тесто не начнет образовывать шар (около 10 секунд). Собрать его руками и распластать в лепешку. Затем завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
2. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать и проложить тестом разъемную невысокую форму диаметром 23 см. Залатайте его, если порвется. Проколоть дно вилкой. Смазать фольгу (блестящую сторону) маслом и положить ее на тесто, прижать ко дну и стенкам - так получается лучше, чем сухая фасоль, так как фольга держит тесто на месте и не дает подгореть. Запекать 10 минут. Затем снаять фольгу и запекать еще 10 минут. Достать из духовки.
3. Снизить температуру до 180 гр С. Разложить помидоры (срезом вверх), оливки и базилик на дне. Смешать яйца, сливки, молоко и половину пармезана, приправить солью и перцем. Взбить вилкой и перелить в форму. Посыпать оставшимся пармезаном и запекать 30-40 минут, пока крем не застынет. Достать из духовки и дать остыть 20-30 минут перед подачей на стол.