• Для бульона:
• мелкая рыба - 1000 г,
• вода - 1 л,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 20 г,
• лук репчатый - 100 г,
• перец,
• лавровый лист,
• соль по вкусу.
• Для гренок:
• хлеб пшеничный - 150 г,
• масло сливочное - 60 г,
• I вариант:
• икра зернистая или паюсная - 40 г,
• лимон;
• II вариант:
• кета или сельдь - 50 г,
• лук зеленый нарезанный - 5 г.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.

На 4 порции:

• 500гр свежего молодого шпината
• 1/2 л подсоленной воды
• 2 луковицы,
• 25 гр сливочного масла
• 3 ст л простой муки
• 250 мл сливок
• соль
• черный перец
• 2 яйца,
• 2 полоски бекона

Густые венгерские супы-пюре готовятся с жирными сливками или сметаной и иногда с яичным желтком.

 

1. Очистить шпинат от жестких стеблей. Довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить шпинат и готовить 5-6 мин. Слить шпинат и сохранить жидкость.

2. Измельчить шпинат в кухонном комбайне в пюре.

3. Обжарить мелко порезанный лук в сливочном масле и посыпать мукой. Вернуть на огонь и готовить еще 1-2 мин.

4. Добавить жидкость из-под шпината и когда она перемешается с другими ингредиентами, снова довести до кипения.

5. Готовить, пока суп не загустеет, затем добавить шпинат и сливки. Разогреть и приправить. Разлить по тарелкам, посыпав черным молотым перцем, порезанными яйцами и кусочками бекона.