• Белое столовое вино 1/2 бутылки
• Сладкий перец 1 шт
• Сахар 300 г
• Гвоздика 3 шт
• Цедра с 1 лимона
• Щепотка соли
• Яйца 13 шт 

 

Вино вскипятить со 100 г сахара, гвоздикой, лимонной цедрой, солью и процедить, вбить 4 яйца. Взбить массу на лёгком огне, пока сгустится в виде крема. Положить на блюдо тонко нарезанные ломтики сдобной булки и облить их приготовленной массой. Дать постоять 30 мин, после чего ломтики хлеба обвалять в картофельной муке и изжарить во фритюре, чтобы подрумянились. В обмазанную маслом форму, предварительно обсыпанную сухарями, накладывают ряд поджаренных ломтиков, посыпают изюмом, толчённым миндалём и цедрой с сахаром и так продолжают, пока форма не наполнится до 3/4. 9 яиц разболтать с 200 г сахара и бутылкой молока и вылить на ломтики. Покрыть форму промасленной бумагой и печь, прогрев форму. Перед подачей облить сметаной, густо посыпать сахаром и опять ненадолго поставить в печь. Сметану можно заменить фруктовым желе, только больше в печь не ставить.

На 4 человека если подавать как первое и на 8 если как закуску.

 

Для жаренных овощей:

• 1 маленький баклажан
• 2 средних кабачка
  
• 450 г помидорок черри, очишенных от кожурки
  
• 1 маленький красный перец, очищенный от косточек и порезаный 2.5 см кубиками
  
• 1 маленькая луковица фенхеля, мелко порезанная
  
• 1 большой лук, порезанный 2.5 см кубиками
  
• 2 толстые головки чеснока
  
• 2 стол. ложки свежих листьев базилика, порванных
  
• 3 ст л оливкового масла (extra virgin olive oil)
  
• 50 г маслин без косточек, мелко порезанных
  
• 1 стол.ложка с горкой каперсов
  
• Соль и перец

 

Для кус куса:

• 275 г среднего кускуса
• 500 мл овощного бульона
  
• 110 г крепкого козьего сыра
  
• соль и перец

 

Для салата:

• 75 г упаковка смешанных салатных листьев (латук, кориандер, петрушка, рокет салат)

 

Соус:

• 110 мл оливкового масла (extra virgin)
• 1 ч. ложка кайенского перца
• 2 стол. ложки тмина
• 2 стол. ложки с горкой томатного пюре
• 4 стол. ложки сока лайма (приблиз. 2 лайма) 

Украшение:

• 1 чайная ложка чёрных луковых зёрен.

 

Также понадобится большая неглубокая форма для жарки

Этот салат одно из самых лцчших вегетарианских блюд я которые я когда либо подавала. Сочетание козьего сыра и овощей на основе из кускуса, смешанные с салатом и пряным соусом, просто высший класс.

 

Сначала приготовьте жареные овощи: порежьте кабачки и баклажан кубиками (2.5 см), не снимая кожицы. Затем смешайте кубики с дессертной ложкой соли и положите их в дуршлаг, сверху положите тарелку и прижмите грузом. Оставьте на час, что бы вышла горечь. После этого выжмите и высушите полотенцем. Разогрейте духовку до уровня 9 (240°C).

Затем разложите кабачки, баклажан, помидоры, перец, фенхель и лук на форме для жарки, посыпьте давленым чесноком, базиликом и оливковым маслом. Перемецайте и приправьте. Оставьте на самой высокой полке минут 30-40, до тех пор пока овощи не станут коричневыми по краям.

Когда овощи готовы, достаньте их из духовки и смешайте с маслинами и каперсами и положите на тарелку охлаждаться.

Когда вы готовы собирать салат, положите кус кус в большую жаронепроницаемую миску, полейте кипящим бульоном, приправьте, перемешайте вилкой и оставьте минут на пять, за это время кус кус впитает бульон и станет мягким.

Тем временем порежьте сыр на кубики размером с рафинад. Сделайте соус, смешав все ингредиенты в миске и налив в соусницу.

Подавайте салат, положив кускус в большую широкую форму для салата и положите куски сыра с овощами. Далее украсьте салат листьями салата сверху и прямо перед подачей сбрызгните соусом и посыпьте луковыми зёрнами. Остальной соус подаётся отдельно.