• 4 - большие дольки чеснока.
• 1 - желток.
• 1/4 л. - растительного масла.
• 1 ч. ложка воды.
• щепотка соли,
• сок лимона.

 

 

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью, и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.

На 1,5 л бульона:

• цветная капуста - 300 г
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст. ложка.
• соль
  

Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для чего в бульон вводят 2-3 взбитых яичных белка, доводят до кипения, настаивают 10-15 минут, а затем осторожно процеживают. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезают брусочками и пассируют на сливочном масле до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные овощи и заливают их горячим бульоном.