Чамим
- На 8 порций:
- 250 г турецкого гороха (нут), замоченного на ночь
- 3 ст л оливкового масла
- 1 луковица, мелко порезанная
- 10 зубчиков чеснока, мелко порезанных
- 1 пастернак, порезанный на кусочки
- 3 моркови, порезанных на кусочки
- 1-2 ч л молотой зиры
- 1/2 ч л молотой куркумы
- 1 ч л порезанного свежего корня имбиря
- 2 л бульона из говядины
- 1 картофелина, очищенная и порезанная на кусочки
- 1/2 кабачка, порезанного на кружочки или крупные кусочки
- 400 г свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных
- 4-6 ст л коричневой или зеленой чечевицы
- 2 лавровых листа
- 250 г засоленного мяса, например, соленой говядины (или вместо него - двойное количество баранины)
- 250 г баранины
- 1/2 пучка свежего кориандра (кинзы), нашинкованного
- 200 г длиннозерного риса
- подавать:
- 1 лимон, порезанный на кусочки, острый соус или свежие мелко порезанные перцы чили
Блюдо евреев сефарди на шаббат. Для него овощи и мясо запекается в духовке при очень маленькой температуре в течение нескольких часов. Зачастую в бульон добавляют мешочки с рисом при полуготовности, и в результате получается слегка спресованный, рассыпчатый, пружинистый рис.
1. Разогреть духовку до 120 гр С. Слить турецкий горох.
2. Разогреть масло в большой глубокой огнеупорной форме, добавить лук, чеснок, пастернак, морковь, зиру, куркуму и имбирь и готовить 2-3 минуты. Добавить турецкий горох, бульон, картофель, тыкву, помидоры, чечевицу, лавровые листы, засоленное мясо, баранину или кориандр. Накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа.
3. Положить рис в двойную марлю и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы рис увеличился вдвое.
4. За 2 часа до готовности достать форму из духовки. Положить мешочек с рисом в форму, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Вернуть форму в духовку и продолжать готовить 2 часа.
5. Аккуратно снять крышку и рис. Снять жир с поверхности и разлить сып по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подавать с дольками лимона и ложкой острого соуса или порезанными чили.
На заметку
Добавьте в замачивающийся горох 1-2 щепотки соды, чтобы он стал мягче, но не добавляйте слишком много, чтобы он не превратился в кашу.
рецепт Чамим прислал шеф-повар Михаил
Оцените рецепт: |
|
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Напиток фруктовый из йогурта
- 1 стаканчик йогурта,
- 200 мл холодного цельного молока,
- 1 желток,
- 1 ст.л. сахара,
- корица на кончике ножа,
- 1/2 лимона,
- 100 г разных фруктов,
- 3 ст.л. взбитых сливок,
- 1/2 ч.л. ванильного сахара,
- 2 клубники.
Смешать йогурт, молоко, яичный желток, сахар и корицу.
Добавить сок, выжатый из половинки лимона, и натертую цедру. Взбить миксером. Мелко нарезать фрукты и разложить их в два высоких стакана. Залить фрукты напитком из йогурта.
Поместить сверху взбитые сливки, посыпать ванильным сахаром. Украсить стаканы клубникой.
Блины на песах
- 2 яйца, разделить желтки и белки, только белки
- 3 ст л растительного масла
- 113 мл пахты или кефира
- 50 г сахара
- 40 г муки из мацы
- 15 г картофельного крахмала
1. Взбить белки в мягкие пики. Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать в крепкую пену.
2. Тем же миксером взбить 1/3 белков белков с маслом в воздушную массу около 5 минут. Добавить молоко, продолжать взбивать. Постепенно всыпать сухие ингредиенты. Тесто будет густым.
3. Добавить оставшиеся белки в два этапа.
4. Налить примерно 1 ст л теста на сковороду и наклонить сковороду, чтобы тесто растеклось. Готовить до золотистого цвета, пока на поверхности не появятся пузырики, затем перевернуть и обжаривать с другой стороны. Если первый блин получился слишком толстым, добавьте немного молока в тесто. Продолжайте печь блины, пока не используется все тесто.