• 400 г уксуса, 
• 350 г сахара,
• цедра одного лимона.

Воду соединить с винным или столовым трехпроцентным уксусом, заправить лимонной цедрой, предварительно очищенной от внутренней белой части, добавить сахар, дать постоять 2-3 дня на холоде, процедить, слить в бутылку, закрыть пробкой. Этот душистый уксус можно использовать к любым холодным овощным и мясным блюдам.

• лук-шалот - 2 ст.ложки
• уксус - 150 г
• сливочное масло - 75 г

 

 

Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот,влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г),взбивая соус венчиком. Соус должен быть белым и слегка пенистым.
Подавать к отварной рыбе.