• Гусиные шейки - 5 кусков,
• гусиное мясо - 700 г,
• мякоть свинины - 300 г,
• 4 яйца,
• репчатый лук - 3 головка,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• мясной бульон - 700 мл,
• картофель - 750 г,
• молоко - 150 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• растительное масло - 100 мл,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Гусиные шейки опалить, ощипать, вымыть, удалить хрящик и пищевод, оставив кожу с внутренним жиром. Гусиную мякоть и свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, два вареных и мелко нарезанных яйца, зелень петрушки, два сырых яйца, красный молотый перец и соль, тщательно перемешать и начинить приготовленным фаршем шейки. Зашить шейки с обоих концов, уложить на смазанный свиным жиром противень и поставить в умеренно нагретую духовку приблизительно на час.
Во время жаренья периодические поливать шейки небольшим количеством воды и образовавшимся соком.
Очищенный картофель отварить в соленой воде и приготовить пюре с молоком и сливочным маслом.
Готовые шейки нарезать, удалив нитки, толстыми ломтиками.
Подавать с картофельным пюре, полив полученным при жарений и процеженным соусом.

Для приготовления на 4 персоны вам потребуются:

• лук репчатый - 400 г (6-8 луковиц среднего размера),
• масло сливочное - 60 г (3 ст. ложки),
• мука пшеничная - 30 г (1 ст. ложка),
• куриный бульон - 6 стаканов (1,5 литра),
• лавровый лист - 1 шт.,
• молотый черный перец,
• сыр тертый - 120 г,
• ломтики батона свежего белого хлеба толщиной 1 см

 

Для бульона:

• 800 г куриного мяса,
• 1,5 литра воды,
• 40 г моркови,
• 40 г корня петрушки,
• 30 г репчатого лука,
• 2 лавровых листа,
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА
Можно использовать бульонный кубик, но если есть время и курица, то следует положить в холодную воду курицу, порезанную морковь, корень петрушки, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить под крышкой 25 минут при медленном кипении. Затем добавить лук, соль, довести до кипения и варить еще 20 минут. (Всего варка продолжается 45 минут.) Не открывая крышку, оставить настаиваться минут на 10.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПА
Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить муку и поджаривать ее при помешивании до золотистого оттенка. Влить горячий бульон, поперчить, посолить, положить лавровый лист, довести до кипения и поварить под крышкой 10-15 минут, затем лавровый лист вынуть. На сковороде на медленном огне на сливочном масле поджарить с двух сторон 4 ломтика хлебного мякиша (ломтики свежего батона, очищенные от корочек) - так, чтобы они подсохли, положить на дно суповых чашек (или глубоких тарелок), посыпать тертым сыром, залить супом и подавать к столу.