• кольраби - 100 г
• морковь - 20 г
• репа - 15 г
• петрушка - 5 г
• сельдерей - 5 г
• лук репчатый - 10 г
• лук-порей - 10 г
• томат-пюре - 5 г
• картофель - 50 г
• масло сливочное - 10 г
• салат или шпинат - 10 г
• сметана или сливки - 25 г.

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассировать на жире с добавлением томата- пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей.Сметану или сливки подать в соуснике.

Тесто:

• 300 г муки, 
• 150 г свиного смальца (можно взять половину смальца и половину маргарина), 
• сода на кончике ножа, 
• соль, 
• воды, 
• 1-2 желтка. 

Начинка:

• 250 г почечного жира, 
• 250 г коринки, 
• 250 г изюма без косточек, 
• 100 г цукатов, 
• 50 г молотого миндаля, 
• 2 яблока, 
• 1/2 апельсина, 
• 1/2 лимона, 
• по 1/2 ч.л. корицы, гвоздики, молотого миндаля, 
• мускат на кончике ножа, 
• 1/2 рюмки коньяка, 
• соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.
За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 ч.л. начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин. Вместо песочного теста можно взять слоеное.