• Вымя (сердце) -500 г.,
• томат-пюре - 1 ст. ложка,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка жира,
• 1 ст. ложка муки.

Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом в 30-40 г. и снова промыть посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром и мелко нарезанным луком.
После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.
Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре,
лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. На гарнир подается жареный или отварной картофель.

• 4 ст. ложки сл. масла
• 4 стебля сельдерея, мелко порезать
• 2 зубка чеснока, мелко порезать
• 2 средние луковицы, мелко порезать
• 2 морковки, мелко порезать
• 7 стаканов покрошенного кукурузного хлеба 
• 1 стакан покрошенной булки
• 1 ч. ложка сухого шалфея (sage)
• 1 ч. л. какой-нибудь приправы (я беру приправу для курицы, но можно и Вегету)
• 2-2 1/2 стакана бульона
• соль
  
• перец
  

Такая начинка не запихивается в индюшку, а готовится отдельно и подается к индюшке, как часть сложного гарнира.

 

Порция лошадиная, но вкус такой, что все, как правило, или съедается на месте, или уносится гостями сухим пайком, но можно ее и пропорционально уменьшить.
Растопить масло на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20 минут).
Смешать кукурузный хлеб, булку и пряности в большой миске. Добавить овощи со сковородки и стакан бульона. Перемешать и добавить понемногу остальной бульон. Смесь должна получится, как густая каша. Теперь (не раньше!) добавить, если надо, соль и перец по вкусу. Выложить на глубокий противень и запекать при 375 гр. Ф (190 гр. Ц) до золотистого цвета (примерно 30 минут).