• мясо - 400-500 г
• баклажаны - 4 шт.
• перец сладкий - 1 шт.
• помидоры - 3-4 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

 

Взять мелко порубленную баранину (можно фарш), посолить,поперчить.
Помыть баклажан и, не разрезая вдоль, вынуть середину, а вместо нее положить баранину. Полученные фаршированные баклажаны тушить в соусе мелко порезанных помидоров, сладкого перца (можно вместе с сердцевиной, но лучше все-таки почистить) и сердцевины баклажанов.

На 10 порций:

• 1 свиная вырезка (примерно 2,7 кг)
• 2 ст. ложки раздавленных зернышек тмина
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сухой горчицы
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• 3 ст. ложки муки
• 1 раскрошенный говяжий бульонный кубик

1. Нагрейте духовку до 170°С Обсушите свинину бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте зернышки тмина и следующие 5 ингредиентов. Этой смесью нужно натереть свинину со стороны жира.

 

2. Положите жаркое жиром вверх па противень для запекания, размером 38×28 см. Вставьте мясной термометр в середину куска мяса, старайтесь не дотронуться до кости. Жарьте свинину 2 1 /2 часа или до тех пор, пока на термометре не будет 64,5°С (внутренняя температура мяса поднимется до б7°С за время вылеживания).

3. Переложите жаркое на большое подогретое блюдо. Оно должно вылежаться 15 минут, тогда его проще будет нарезать.

4. Тем временем приготовьте подливу: профильтруйте жир из противня сквозь сито, налейте его в двухлитровую мерную кружку. Пусть постоит несколько секунд: жир должен отделится от мясного сока. Налейте 2 ст. ложки жира в противень, снимите и выбросые оставшийся жир. Добавьте воду в мясной сок в мерной кружке, чтобы у вас получилось 600 мл жидкости.

5. Добавьте муку в жир на противне, нагрейте, помешивая, на маленьком оте. Постепенно вливайте, помешивая, в противень мясной сок и положите туда же бульонный кубик. Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока подлива не загустеет и не закипит. Подавайте жаркое на стол с подливой.