• 320 г баранины
• 30 г маргарина
• 200 г риса
• 150 г картофеля
• 100 г моркови
• 100 г репы
• 100 г лука репчатого
• 150 г помидоров или 30 г томат-пюре
• 150 г кислого молока
• зелень
• соль
• перец

 

Баранину нарезаем кусочками по 20-25 г и обжариваем в сильно нагретом жире, добавляем нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время - нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Пассеруем. Затем, добавив помидоры или томат-пюре, пассеруем еще 10-15 минут и вводим бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками. Варим до готовности. При подаче суп заправляем кислым молоком, перцем и посыпаем зеленью.

• говядина 560

Для фарша:

• хлеб ржаной 32
  
• сало-сырец 40
• яйцо 1 шт
• лук репчатый 85
• перец молотый черный
• жир для пассерования 10
• соль 4
• мука для панировки 4
• жир для обжаривания 20
• соус сметанный 300

Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного ого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.