Студень из свинины
- 4 свиные ножки (ок. 1,7 кг)
- 1 голяшка (ок. 1,2 кг)
- ок. 800 г свиной головы с кожей
- ок. 400 г свиной кожи
- ок. 600 г свиной лопатки
- 10-12 корнеплодов петрушки (но не более 1,2 кг)
- 2 моркови
- 12 зубчиков чеснока
- 2 луковицы
- 2-3 столовые ложки соли
- 30-35 горошин черного перца
- по 1/2 пучка зелени петрушки и сельдерея
- 1-2 сушеных стручка острого красного перца
- 2-3 сваренных вкрутую яйца
- зелень петрушки
- молотый черный перец
- паприка
Мясо для студня опалить и хорошо выскоблить острым ножом, затем основательно вымыть. Ножки разрубить вдоль (задние - на три части). Корень петрушки, морковь и чеснок очистить, лук вымыть, не чистя. Все это вместе с мясом положить в 10-литровую кастрюлю и залить 5 литрами воды (к концу варки останется 4 литра), посолить, положить перец горошком, зелень петрушки и сельдерея, раскрошить стручки острого перца и также положить их в кастрюлю. На большом огне довести до кипения и накрыть крышкой, оставив щель для выхода пара. Варить дальше на медленном огне (при силь-ном огне бульон станет мутным) около двух с половиной часов. Не мешать! Дать отстояться в течение 15 минут, а затем процедить через марлю, следя за тем, чтобы бульон не помутнел. Когда мясо и корнеплоды остынут, поставить их в холодильник, прикрыв крышкой. Поставить бульон застывать в холодное место на всю ночь. На следующий день ложкой снять с поверхности жир. Мякоть голяшки и головы отделить от костей, нарубить и разложить в 12 глубоких тарелок. Также поступить с ножками. В каждую тарелку положить по кусочку свиной кожи и 1-2 куска лопатки. Украсить нарезанным ломтиками яйцом, кружочками моркови и петрушки. Разогреть застывший бульон и разлить его по тарелкам. Поставить в холодное место застывать. При подаче на стол посыпать черным перцем и паприкой. К студню подать маринованные овощи, хрен и свежий хлеб.
рецепт Студень из свинины прислал шеф-повар Света
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Капуста цветная квашенная
- на 1 л воды
- 50 г соли
- 3 г лимонной кислоты.
Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (Заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.
Баклажаны с овощами
- баклажаны,
- морковь,
- лук,
- перец,
- чеснок,
- помидоры
Может показаться трудоемким, но хватает 25 мин. на приготовление и 1 мин на съедение.
Баклажаны чистим, режем вдоль на 2-4 части (зависит от толщины) замачиваем в хол.воде, чтобы вышла горечь. Пока они мокнут трем на крупной терке очищенную морковь и нарезаем лук полукольцами, обжариваем обеих в раст.масле до золотистости. Баклажаны отстоялись, сливаем воду, нарезаем колечками, на сковороду под крышку с раст.маслом (важно масла не переборщить, позднее начнут “отдавать” его обратно, и может быть жирным, тогда излишки масла осторожно “вынимайте” столовой ложкой). Параллельно ставим воду для помидоров, когда закипит туда 2-3 томата на 1-2 мин, пока кожура не лопнет, тогда ее легче снять. Если кожуру не снимешь, будет этаким “полиэтиленом” встречаться на языке. Очищенные помидоры режем на 4-6 частей в завис.от величины + обжаренные лук и морковь - добавляем под крышку к баклажанам. Степень готовности определяем по “съедобности” баклажанов.
Некоторые кладут порезанный сладкий перец. Я - нет. Можно есть горячим и холодным. Хорошо с мясом и добавить отдельно сваренный картофель.