На 6 порций:

• 6 куриных грудок без кожи и косточки, порезанные горизонтально на 2 эскалопа
• 100 гр простой муки
• 2 ст л оливкового масла
• 15 гр сливочного масла
• 3 ст л лимонного сока, смешанного с 3 ст л воды
• 1-2 ст л порезанной петрушки

Это блюдо подходит и для семейного ужина и для гостей. Лимон и петрушка - классические ингредиенты, с которыми готовится эскалоп.

 

1. Проложить куриное филе между двумя листами пищевой пленки, чтобы брызги не летели по кухне. Отбить специальной колотушкой или скалкой так, чтобы филе стало очень тонким. Положить муку в мелкое блюдо и приправить солью и перцем. Обвалять каждый кусок курицы в муке.

2. В большой сковороде раскалить масло. Обжарить курицу до коричневого цвета с обеих сторон на очень большом огне. Если все мясо не помещается в сковороду, обжаривайте порциями, не впихивайте все сразу.

3. Вернуть все мясо в сковороду. Влить лимонный сок и воду. Тушить на маленьком огне пока соус не загустеет. Нельзя слишком долго готовить курицу, иначе она станет слишком жесткой. По готовности выключить огонь, накрыть курицы крышкой и оставить на плите.

4. Перед тем, как подавать, разогреть курицу, посыпать петрушкой и приправить солью и перцем.

Секреты успеха:

Важно, чтобы огонь был сильным, так как это поможет “запечатать” мясо, чтобы оно обжарилось, а не сварилось в собственном соке.
При добавлении лимонного сока, снизить огонь, чтобы соус медленно испарялся.
Если соус получается слишком жидким, нужно вынуть курицу из сковороды, на большом огне дать соусу выпариться, затем вернуть курицу и разогреть.

для теста:

• 150 г масла
• 100 г сахара
• 3 яйца
• 125 г овсяных хлопьев
• 50 г муки
• 1/2 ч. л. ванилина
• щепотка соли
• щепотка соды

для начинки:

• 750 г яблок
• 1 лимон
• 100 г грецких орехов
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 5 ст. л. варенья.

Из перечисленных выше продуктов приготовить однородное тесто. Очищенные яблоки разрезать на 4 части. По внешним,
округлым сторонам сделать несколько надрезов. В форму, смазанную маслом, выложить тесто и равномерно распределить. Сверху положить яблоки, вдавливая их острыми концами в тесто. Верхние,
надрезанные стороны яблок полить соком лимона. Благодаря этому яблоки в процессе приготовления не потемнеют и сохранят свой нежный цвет. Посыпать пирог измельченными грецкими орехами и выпечь в духовке (при 190ш 50-60 мин.).
Готовый пирог смазать вареньем. Лучше всего подойдет жидкое варенье светлого цвета: персиковое, яблочное, абрикосовое. Можно использовать мармелад или джем, предварительно вскипятив его на слабом огне. Пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.