• 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1/2 чашки сухого вина Марсала
• 1 чашка мясного бульона
• 1 чашка густых сливок для взбивания
• 1 ст л молотого черного перца

Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.

 

Возможные вариации:

Чтобы сделать грибной соус, добавьте 1 чашку грибов в уже готовый соус и тушите еще 5 минут.
Чтобы подавать соус к птице, используйте куриный бульон вместо мясного.
Можете заменить бульон консервированным готовым бульоном (если найдете :), но не используйте бульонные кубики.

Для крема:

• 30 г крахмала, 
• 50 г сахара, 
• 1 пакетик ванильного сахара, 
• 1/2 л холодного молока, 
• 2 яичных белка.

Для винного соуса:

• 1 яйцо, 
• 2 яичных желтка, 
• 1 ст. ложка с горкой крахмала, 
• 1/4 л белого или яблочного вина, 
• половина лимонной корки (натереть), 
• 1 ст. ложка лимонного сока, 
• 50 г сахара. 

Крем. Перемешать сахар и ванильный сахар с холодным молоком.
Смесь довести до кипения, снять с огня; всыпать, помешивая, крахмал, дать смеси немного покипеть. Взбить 2 яичных белка до густой массы, добавить в молочную смесь. Вылить полученный крем в фужеры (наливать только до половины).
Соус. Поместить в небольшую кастрюлю яйцо, яичные желтки, крахмал, сахар, влить вино, всыпать тертую корочку лимона.
Добавить ложку лимонного сока, хорошо все перемешать. Взбивать венчиком смесь, подогревая ее, пока не начнут появляться пузырьки от нагревания, но не позволять смеси кипеть. Время подогревания 20 минут. Охлажденный соус вылить в фужеры сверху на крем. Блюдо можно украсить шоколадом или шоколадной стружкой.