На 4 порции:

• 2 ст. ложки нарубленного свежего орегано или 1 ч. ложка сухого
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 1 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ст. ложка плюс 1 ч. ложка оливкового масла
• соль
• 1 стейк, толщиной 2-3 см (450 г)
• 2 небольшие головки красного лука, нарезанные поперек на кусочки толщиной 1 см
• 4 помидора, каждый разрезан пополам
• 4 хлебца пита (диаметром 15 см)

1. Смешайте в неметаллической миске орегано, уксус, чеснок, апельсиновую цедру, перец, 1 ст. ложку оливкового масла и 1/2 ч ложки соли. Добавьте баранину, перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа, а еще лучше на всю ночь.

 

2. Приготовьте барбекю. Соедините кольца красного лука коктейльными палочками, чтобы они не распадались.

3. Сбрызните лук 1 ч. ложкой оливкового масла. Положите баранину и лук па барбекю. Жарьте 10-12 минут, перевернув один раз баранину и лук. Тем временем посыпьте помидоры солью, положите разрезанной стороной вниз на барбекю и жарьте, перевернув один раз, 5 минут. Поджарьте питу по 30- 60 секунд с обеих сторон, пока хлеб не станет слегка хрустящим. Переложиге баранину, овощи и питу на блюдо. Баранина должна постоять 10 минут. Перед подачей на стол тонко нарежьте баранину. Разрежьте каждую питу пополам.

• 1 линь (1-1,2 кг)
• 80 г сливочного или 70 г растительного масла
• 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
• 0,5 стакана рыбного бульона
• 3-4 ломтика лимона
• 5-6 отварных шампиньонов или белых грибов
• черный молотый перец
• соль по вкусу 

 

Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Раскалить сковороду с маслом и когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения. Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.