• 2 средних форели,
• 0,5 стакана винного уксуса,
• 0,5 стакана алычи,
• 3 ст . ложки эстрагона,
• 0,5 стакана зеленого лука,
• соль,
• перец.
• Для соуса:
• 100 г очищенных грецких орехов,
  
• 3 зубчика чеснока,
  
• кипяченая вода,
  
• соль.

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю положить крест-накрест палочки, налить винный уксус, положить на них рыбу и припускать на слабом огне 20 минут. К форели можно подать ореховый соус.

• 2 яйца
• 1 лимон
• 100 г сливочного масла
• соль
• перец
  

В хорошо взбитые желтки 2 яиц добавить сок 1 лимона и перемешать. 100 г масла нарезать на 6 кусочков. Наколоть на вилку 1 кусочек и опустить его в смесь с лимоном, размешивая до тех пор, пока масло не растает. То же самое проделать и с остальным маслом. Перелить смесь в сковороду и проварить несколько минут на слабом огне. Приправить соус солью и перцем.