• 500 г муки, 
• 250 г молока, 
• 3 яйца, 
• 150 г сахарного песку, 
• 150 г растительного сала, 
• 1/3 палочки дрожжей, 
• 1 чайная ложка соли, 
• лимонная цедра с 1 лимона. 

Для начинки:

• 500 г мака, 
• 2 яйца, 
• 1 стакан сахарного песку, 
• 2 стакана молока, 
• 1 порошок ванильного сахара, 
• 50 г растительного сала, 
• 2 ст. ложки муки. 

Для крошки:

• 4 ст. ложки муки, 
• 80 г растительного сала, 
• 4 ст. ложки сахарного песку, 
• 3 яичных желтка.

Дрожжи растереть с 2 ст. ложками сахарного песку, добавить 100 г муки и столько же молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, добавить яйца, растертые с солью и сахарным песком, оставшееся молоко, муку и хорошо вымесить тесто, постепенно прибавляя растопленное растительное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Тесто месить до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, и оно не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить тесто в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Готовое тесто раскатать в пласт и уложить на противень с высокими бортиками, покрыв их раскатанным тестом; сверху положить маковую массу, хорошо разровняв ее ножом; засыпать массу сплошь крошками; дать пирогу расстояться, после чего испечь его в хорошо нагретой духовке. Когда края пирога зарумянятся, уменьшить нагрев и допекать пирог на среднем жару. Готовый пирог порезать горячим ножом на противне на одинаковые куски и уложить их на плоской тарелке.

 

Приготовление маковой массы. Мак хорошо промыть несколько раз в горячей воде, процедить через плотную марлю, откинуть на дуршлаг, затем сложить в кастрюльку, залить горячим молоком, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Яйца растереть с сахарным песком в пышную массу, добавить растительное сало, растертое с мукой, ванильный сахар и в хорошо растертую массу добавить изюм.

Приготовление крошки. Растереть растительное сало с сахарным песком, добавить желтки, затем муку; все размешать, чтобы получилась однородная крошка. Если масса будет крошиться плохо, добавить немного муки, а если при растирании крошка будет получаться очень мелкой, добавить немного растительного сала.

На 4 порции

 

 

• 400 гр филе морского окуня
• 1 ст.л. раст. масла
• 1 1/2 ч.л. зеленой пасты чили 400 мл кокосового молока (1 банка)
• 3 ст.л. рыбного соуса
• 3 ст.л. коричневого сахара
• 1 пучок зеленого лука 

 

Зеленый лук нарезать ножницами маленькими колечками.
Растительное масло разогреть в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и поджарить на нем пасту чили.
Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и сахар, закипятить и уменьшить огонь.
Выложить рыбное филе в соус и потушить на слабом огне в течение 5 минут.
Перед подачей на стол филе посыпать зеленым луком.