• 500 г легкого
• 3 луковицы
• 3 зубца чеснока
• 4 столовые ложки белого вина
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• 4 горошины перца
• растительное масло
• перец
• соль

 

Легкое хорошо промыть в холодной воде, сварить в соленой воде с лавровым листом и перцем (горошины) 1,5 часа. Вынуть его из воды, остудить, нарезать крупными кусками. Тем временем на масле пожарить мелко порезанный лук, добавить давленный чеснок, немного обжарить все вместе. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, положить куски легкого. Посолить, поперчить, залить вином и на медленном огне тушить до испарения вина. Во время тушения куски мяса переворачивать, чтобы они впитали в себя аромат лука и приправ. Подать с картофельным пюре и салатом из помидор.

• Мясо курицы 250 г,
• сливки 250 г,
• вино сухое (белое) 50 г,
• желатин 10 г,
• бульон куриный 100 г,
• перец и соль по вкусу.
• Для соуса:
• майонез 250 г,
• сахар 10 г,
• огурцы соленые 250 г,
• лук зеленый 10 г,
• зелень петрушки 10 г.

Обработанную курицу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют морковь и лук (по 50 г), солят после закипания и варят на слабом огне до полной готовности.
Вынимают курицу из бульона, охлаждают, снимают с нее кожу, мясо отделяют от костей и трижды пропускают через мясорубку.
Солят, перчат, добавляют вино, желе, приготовленное из желатина и бульона, хорошо вымешивают, затем осторожно перемешивают со взбитыми сливками, кладут в форму, облитую холодной водой, и охлаждают в холодильнике.
Перед подачей опускают дно формы в горячую воду на несколько секунд, после чего легко перекладывают мясо на тарелку, сверху обливают небольшим количеством татарского соуса, остальной соус подают отдельно.
Приготовление татарского соуса. Майонез выливают в миску, хорошо растирают с сахаром, добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и зеленый лук. Все хорошо перемешивают.